Viandes
Ragoût de bœuf aux tomates
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Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté. Salez- les généreusement. Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez- les, pelez- les, coupez...
Côtes de veau poêlées
Aucune évaluation 4 côtes de veau épaisses de 350 g chacune16 petits oignons125 g de petits champignons de Paris50 g de beurre. 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf. 2 cuillères à soupe de persil haché selpoivre
Incisez la couche de graisse qui entoure les côtes de petites entailles régulieres. Épongez- les avec du papier absorbant.
Épluchez les oignons sans les écorcher. Mettez les...
Faux- filet poêlé aux herbes
Aucune évaluation 4 tranches de faux-filet de 150 g à 170 g chacune25 g de beurre2 cuillères à soupe d'huile4 cuillères à soupe de bouillon de bœuf1/2 citron1 cuillère à soupe de cerfeuil haché1 cuillère à soupe de persil haché3 ou 4 branches de persilsel poivre
Épongez la viande avec du papier absorbant. Pressez le demi -citron . Lavez et épongez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez-y le beurre et lorsq...
Steaks hachés sauce bourguignonne
Aucune évaluation 800 g de steak haché2 échalotes4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse2 cuillères à soupe de farine40 g de beurre3 cuillères à soupe d' huile1 pincée de piment de Cayenne1 cuillère à soupe de persil hachéselpoivre pour la sauce: 30 cl de jus de viande10 g de farine. 40 g de beurre. 1 bouquet garni1 pincée de quatre-épices1 gousse d'ail1 échalote 1 clou de girofle1 pincée de noix de muscadeselpoivre
Préparez la sauce : épluchez et hachez l'échalote. Écrasez l'ail sans le peler.
Mettez le jus de viande dans une casserole avec l'échalote, l'ail, le bouquet garni, le clo...
Tournedos aux galettes de maïs
Aucune évaluation 6 tournedos de 4 cm d'épaisseur20 g de beurre1 cuillère à soupe d'huileselpoivrepour le beurre maître hôtel: 80 g de beurre mou1 1/ 2 cuillère à soupe de persil finement hachéle jus de 1/2 citronselpoivrepour les galettes: 200 g de maîs doux en grains70 de beurre1 oignon2 jaunes d'oeufs50 g de semoule de maîs2 ou 3 cuillère à soupe d'huilesel. Poivrepour la sauce béchamel: 15 cl de lait10 g de beurre1/2 cuillère à soupe de farine1/2 cuillère à soupe de farineselpoivre
Essuyez les tournedos à l'aide de papier absorbant et aplatissez'les avec un battoir. Poivrez-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel: faites fondre le beurre dans...
Osso buco
Aucune évaluation 6 rouelles de jarret de veau de 5 cm d'épaisseur65 g de beurre1 cuillère à soupe d'huile1 oignon2 cuillères à soupe de farine 40 cl de bouillon de bœuf1 cuillère à café de zeste de citron râpé1/2 gousse d'ail1 cuillère à soupe de persil finement hachéselpoivre
Épluchez l'oignon et hachez- le menu. Faites chauffer l"huile et le beurre dans une cocotte et faites-y cuire l'oignon.
Ficelez solidement les morceaux de veau ensemble dans...
Rôti de veau
Aucune évaluation 18 kg de quasi de veau roulé en rôti. 40 cl jus de viande30 cl de bouillon de légumes2 oignons. 4 carottes. 1 pied de veau. 8 cœurs d'artichauts. 1 bouquet garni75 g de beurreselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau . Plonger-y le pied de veau. Laissez bouillir 5 mn, puis égouttez-le et rafraîchissez- le sous l'eau froide.
Pelez les oignons et hachez-...
Filet de bœuf au romarin
Aucune évaluation 14 kg de filet de bœuf2 cuillère à soupe de brindilles de cresson romarin frais1 feuille de laurier40 g de beurreselpoivrepour la garniture : 500 gr de champignons de Paris1 cuillère à soupe de jus de citronquelques brins de cresson35 gr de beurreselpoivre
Faites chauffer le four à 230, thermostat 7 . Émiettez la feuille de laurier. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et Badigeonnez-en la pièce de viande....
TAJINE D’AUBERGINES
Aucune évaluation 1.5 kg d'epoule de mouton1.5 kg d'aubergines1 verre à thé de pois chiches trempés de la veille1 oignon haché en début de cuisson1 oignon moyen haché en fin de cuisson2 gousses d'ail écrasées3 tomates bien rougessel et 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de carvis1 louche aux 3/4 pleine d'huile + huile de friture
Découper la viande en morceaux de 125 g 150 g environ. Rincer et égoutter, mettre dans une cocotte , saler, ajouter poivre et safran , l 'oignon haché , les pois chiches et l'ail. ...
Tajine de légumes farcis
Aucune évaluation 1 kg de viande hachée avec : 100 g de graisse de rognon de veau1 cuillère à café de piment doux1 branche de menthe fraîche équeuter1 bouquet moyen de persil équeuté1 petit bouquet de coriandre équeutée1/2 oignon de taille moyenne1 cuillère à café rasé de cumin5 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans du laitsel. Légumes à farcir: 6 courgettes de taille moyenne4 à 5 poivrons verts de petite taille4 oignons moyens5 pommes de terre de taille moyenne5 petites tomates rouge et bien fermesAssaisonnement : 1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran150 g de beurre1 gros oignon haché au couteau2 cuillères à soupe de persil haché3 tomates bien rouges peléesépépinez et coupées en morceauxun peu de farine dans une assiettesel nécessaire à l'assainissement
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