Patisserie Marocaine
Pastilla aux amandes et à la crème
No ratings yet 300g d'amandes75 cl d'huile d'arachides120g de sucre en poudre20 feuilles de brik3 cui à soupe de crème de riz1 l de lait2 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger1 gousse de vanille
Ôter la peau des amandes. Faites les dorer dans l'huile chaude et hacher les grossièrement à la moulinette. Incorporer la moitié du sucre et réserver ce mélange.
Décoller les fe...
Baghrirs
No ratings yet 200g de farine200g de semoule1/2 cui à café de sel1 cui à soupe de levure de boulanger1 cui à café de levure chimique75 cl d'eau tiède
Dans une terrine, mélanger la farine, la semoule, et le sel. Délayer jusqu'à ce l'obtention d'une pâte épaisse.
Dans un peu d'eau tiède, délayer la levure boulangère et la levur...
Gateaux au miel Zalabiya
No ratings yet 500g de farine1 pincée de sel10g de levure de boulanger75 cl d'eau1 l d'huile de friture500g de miel
Dans un grand plat creux, mettez la farine et le sel, faites un puits et verser doucement la levure délayée dans l'eau tiède tout en mélangeant avec une spatule en bois. La pâte do...
Razat al kadi
No ratings yet 250g de farine1/4 cui à café de sel25cl d'eau2 cui à soupe de miel150g de beurre
Dans un grand plat, metter la farine et le sel et mouiller progressivement avec l'eau. Travailler énergiquement cette pâte qui doit rester molle et élastique. Former de petites bou...
Le kaak d’Oujda
No ratings yet 1 kg de farine2 sachets de sucre vanillé250g de sucre1 sachet de levure chimique200g de levain25cl d'eau100g de sésame100g de mélange de grains pilés de fenouilde mélilot et d'anis vert25 cl d'huile10 cl d'eau de fleur d'oranger
Dans un saladier, metter la farine , les sucres et la levure chimique . Faites un puits et verser le levain dilué dans une moitié de l'eau tiède , les graines de sésame préala...
BEGHRIR
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Tamiser semoule et farine, placer dans une marmite, saler, faire tiédir le lait et l'eau. Mélanger les œufs battus et la levure diluer, à part, dans un peu d'eau.
Délayer, petit...
MEKROUD
No ratings yet 500g de dattes bien mûres et moelleuses1/2 bol chinois de sucre en poudre3 bols chinois de semoule moyenne passé au tamis de façon à recueillir une semoule ni trop grosse ni trop fine1 bol chinois moitié beurre fondu moitié huile1/2 cuillère à café de cannelle. 1 petite pincée de poivre en poudre1 bonne pincée de safran en fleur piléehuile de frituremieleau de fleur d'oranger.
Nettoyer les dattes en les essuyant avec un linge imbibé d'eau de fleur d'oranger . Les dénoyauter et les cuire à la vapeur pendant vingt minutes environ. Les mélanger une fois ti...
Pastilla à la crème anglaise sur assiette individuelle
No ratings yet 4 grandes feuilles de pastilla de 40 cm de diamètre1/2 verre à thé de la crème anglaise2 boules de glace à la vanille3 cuillères à soupe d'amandes mondées frites à l'huile et grossièrement concassées3 petites amandes entières1 carré blanc en neige pour île flottante2 cuillères à soupe de caramel1 cuillère à soupe de ras de sucre en poudre
Décoller les feuilles de pastilla deux par deux. Placer les 2 feuilles collés sur la table de travail, poser un bol de 10 à 13 cm de diamètre renversé sur la pastilla et à l'aide ...
Pastilla à la crème anglaise
No ratings yet 30 feuilles de pastilla1/2 verre à thé de sucre en pou650 g de beurrehuile de friture12 jaunes d'œufs200 g de sucre en poudre6 blancs d'œufs battus en neige avec : 75 g de sucre glace1 1/2 litre de lait1 sachet de sucre vanille
Monder et frire les amandes. Laisser refroidir et piler grossièrement en les passant au moulin à légumes par la grille à gros trous, mélanger au demi-heure à thé de sucre en poudre...
Cornets et bourses au amandes et miel
No ratings yet la farce :500 gr d'amandes ( pochées et mondées )300 gr de sucre semoule1/4 de c à c de cannelle en poudre3 c à c de beurreune pincée de gomme arabique en poudre4 c à s d'eau de fleurs d'orangerla pâte :1 boite de crème fraîche1 c à s de sucre semouleune pincée de sel250 gr de farinedécoration :1 blanc d'oeuf
Préparation
La farce :
mixer à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte lisse.
ajouter la cannelle , le beurre , la gomme arabique et 1 l d'eau de fle...