Viandes
Côte de bœuf grillée pommes sous la cendere
Aucune évaluation 1 côte de bœuf de 1 8 kg environ30 cl d'huile1 cuillère à soupe d'herbes émiettéesselpoivrepour la garniture : 4 très grosses pommes de terre250 g de fromage blanc1 bouquet de fines herbes1 échaloteselpoivre
Mettez la côte de bœuf dans un plat avec l'huile , les herbes et du poivre. Laissez mariner 1 h en retournant la viande plusieurs fois.
Au bout de 30 mn, préparez la garnitu...
STEAKS AU POIVRE
Aucune évaluation 4 steaks de 200 g chacun et de 4 cm d'épaisseur environ1 cuillère à soupe de poivre noir en grains25 g de beurre2 cuillères à soupe de crème épaisse pour servir : quelques brins de persil
Écrasez les grains de poivre dans mortier ou passez- le au moulin, sans les moudre trop fin.
Passez les steaks dans le poivre écrasé en appuyant pour le faire adhérer.
Fa...
CÔTES DE VEAU À LA CRÈME
Aucune évaluation 6 côtes de veau de 200 g chacune25 cl de crème fraîche épaisse15 cl de glace de viande65 g de beurre4 cuillèrées à soupe d'huileselpoivrepour servir 2 cuillèrées à soupe de persil haché.
Poudrez les côtes de veau de sel et de poivre sur les deux faces . Répartissez l'huile l'huile dans 2 grandes poêles et faites - la chauffer. Ajoutez-y le beurre et faites c...
M’HAMMER CHOUAKDER
Aucune évaluation
Choisir un quartier de mouton , époule et côtes, de 3 à 3 kg 500 . Rincer. Le placer dans la cocotte, le côté charnu vers le bas saler, ajouter:
1 cuillère à café de poivre
1...
MOUSSAKA D’AGNEAU AUX LÉGUMES
Aucune évaluation 1 kg de viande d'agneau hachée sans graisse500 g d'aubergines750 g de courgettes500 g de pommes de terre5 belles tomates bien rouges. 1 gros oignon haché menu au couteau1 gousse d'ail écrasée60 g de beurre1 verre à thé aux 3/4 plein d'huile d'olive1 bonne cuillère à café de poivre. 5 cuillères à soupe de chapelure3 œufs dont un battu3 cuillères à soupe de persil hachéselsauce béchamel250 g de fromage blanc ou ricotta60 g de parmesan
Lavez les aubergines avant de leur retirer la queue et de les découper sans les peler en longueur tranches fines dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sel et laiss...
PIEDS DE VEAU AUX RAISINS SECS , RIZ ET AMANDES
Aucune évaluation 2 pieds de veau1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout2 gousses entières d'ail 2 oignons émincés1 bouquet de coriandre lié1 verre à thé de riz1 verre à thé de raisins secs1 verre à thé aux 3/4 plein d'amandes mondées2 cuillères à soupe d'huile1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka bien remplie de safran( fleur de safran pilée ) 1 cuillère à soupe de cannelle3 morceaux de sucre3 cuillères à soupe bien remplies de mielsel
Acheter les pieds de veau nettoyés, grattez et découpés chez le boucher. Bien les laver et égoutter. Placer dans une grande cocotte à fond épais. Saler, ajouter oignons émincés, go...
RÔTI DE VEAU AUX PETITS OIGNONS
Aucune évaluation 1.250 kg de veau bien blanc pris dans la longe3 échalotes2 gousses d'ail pelées et gardées entières1 clou de girofle chacune1 branche de céleri2 carottes1 navet1 oignon Pelés et coupé en gros quartiers1 cœur de fenouil couper en quatre125 g de beurre pour rôtir50 g de beurre pour cuire les petits oignons1/2 kg de petits oignonsune cuillère à café de farinepoivresel
Placer tous les légumes nettoyés, découpés et lavés dans le plat du four et y verser un grand verre d'eau . Réserver à part les petits oignons.
Enduire le rôti bien ficelé de be...
KABAB
Aucune évaluation 1 kg de viande pris dans le filet ou gigot de mouton2 rognons blancs enrobés de leur graisse. 1 gros bouquet de persil haché très fin1 petit oignon haché très finementsel
Mélanger le sel et le persil haché en les frottant ave la paume de la main sur la table. Couper la viande, les rognons et leur graisse en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté e...
Brochettes de foie d’agneau
Aucune évaluation 1 foie de mouon500 g de graisse de mouton1 cui.a cafe de cumin2 cui. a cafe de piment doux1 pince de piment fortsel
Retirer la pellicule qui recouvre le foie, le laver , faire saisir rapidement sur le gril, couper en cubes de 2 cm de côté. Coupet la graisse pareillement après l'avoir rincée, mé...
Époule d’agneau farcie
Aucune évaluation 1.750 kg d'époule d'agneau désossée1 gousse d'ail. 2 cuillères à soupe d' huile d'oliveselpoivrepour la farce : 4 côtes de céleri1 petit oignon100 g de mie de pain2 cuillèrées à soupe de persil haché1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne75 g de beurreselpoivrepour la décoration: feuille de céleri
Pelez l'ail et hachez-le finement. Mettez-le dans un bol, ajoutez l'huile,1 bonne pincée de sel et de poivre et mélangez. Badigeonnez la viande avec cette préparation et laisse...