Préparation:

Préparer les légumes à farcir juste avant de les mettre sur le feu . Couper la queue des courgettes, les partager en deux ou trois dans le sens de la largeur, en vider l’intérieur. Retirer la calotte des poivrons, enlever les grains et découper comme les courgettes en gros anneaux larges de 3 à 4 cm chacun . Éplucher oignons et pommes de terre. Couper la partie arrondie au sommet  du légumes , creuser profondément pour vider et ne conserver qu »une partie assez fine en forme de tasse d’un 1/2 cm d’épaisseur. Trancher le chapeau des tomates et en extraire pépins et chair intérieure.

Laver tous les légumes, les égoutter. Les assaisonner légèrement à l’intérieur de poivre et sel. Les farcir avec la viande hachée. Tremper la partie visible de la farce dans la farine ( les tremper dès deux côtés pour les courgettes et les poivrons ) afin d’éviter que la farce ne sorte à la cuisson.

Cuisson: prendre une cocotte suffisamment large pour contenir tous les légumes étalés . Y hacher au couteau un gros oignon. Ajouter beurre, poivre, safran et sel en tenant compte du sel déjà utilisé pour les légumes.

Ajouter 2 grands verres d’eau et laisser réduire de moitié puis disposer les légumes debout bien calés. Réserver uniquement les tomates dont la cuisson est beaucoup plus rapide et laisser cuire à feu moyen, à couvert, en ajoutant de l’eau si nécessaire en cours de cuisson. Arroser les légumes assez souvent avec le jus de cuisson.

Entre-temps, réduire en purée dans une casserole à part les tomates pelées, épépinez et coupées en morceaux et aux 3/4 de cuisson, disposer les tomates farcies dans la cocotte avec les autres légumes et ajouter la purée de tomates, laisser bouillir, rectifier l’assaisonnement et saupoudrer le persil haché. Lorsque tous les légumes sont cuits et que la sauce est suffisamment réduite, dresser sur un plat rond, verser la sauce par dessus et servir aussitôt.