Viandes
Rouleau de viande
Aucune évaluation
Cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Hachez les viande de boeuf et de poulet, mettez le tout dans une terrine . Ajoutez-y 3 oeufs entiers et le jaune d'oeuf, le parmesa...
Soupe de gombos frais ( m’ lokhia)
5 / 5 1 300 g de viande de boeuf ou d e mouton coupée en petits dés dés5 à 6 petits os de mouton légèrement charnus12 petits oignons entiers de la taille d'un petit œuf2 oignons hachés250 g de gombos frais choisis petits de préférence4 belles tomates bien rouges1 bonne noix de beurre1 cuillère à café bien remplie de poivre1 cuillère à moka de safran1 poignées de vermicellesel
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons hachés, les petits oignons pelés, le safran et la noix de beurre.
Saler, poivrer et couvrir de 2 litres d'eau. Couvrir et porter ...
Poulet aux pois chiches et oignons
Aucune évaluation 1 verre à eau de pois chiches trempés de la veille et pelés le lendemain1 1/2 kg d'oignons1 poignée de persil haché200 g de beurre1 cuillère à moka de safransel1 cuillère à café remplie de poivre
Découper les poulets en morceaux, les mettre dans une cocotte avec leurs ébats. Saler, ajouter poivre, safran , beurre, 2 oignons coupee en lamelles et les pois chiche pelés.
C...
Gigots de mouton ( M’hammer chouakder )
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eaubeurre pour frire en fin de cuisson
Cuire à couvert sur feu moyen, en l'arrosant de son jus de temps à autre. Au bout de 2 heures à 2 heures 1/2 de cuisson, vérifier si la chair se détache facilement avec les doigts,...
ÉPAULE D’AGNEAU M’HAMRINE
Aucune évaluation 3 oignons Pelés et coupés en quartiers4 gousses d'ail pelées et gardées entières1 cuillères à café rasé de fleur de safran pilée de safran en sachet1 cuillères à café bien remplie de poivre1 bouquet garni ( céleri et persil )75 g de beurresel2 grands verres d'eaupuis après la cuisson des époules1 cuillère à soupe rasé de piment doux à ajouter dans la sauce Et pour la décorations et la garniture:250 g de pruneaux secs1/2 kg de petites poires peléescoupées en deux et épépinés3 petits morceaux de Sucre1 bâton de cannelle1 cuillère à café de cannelle2 cuillères à soupe d'huilesel- menthe fraîche200 g d'amandes mondées et dorées à l'huile
Rincer les époules, les égoutter, les mettre dans une marmite à fond épais, côté bombé vers le bas. Saler, poivrer, ajouter safran, beurre, bouquet garni , oignons et ail , ainsi q...
QUARTIER DE MOUTON M’HAMMER
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eaubeurre pour frire en fin de cuisson
Cuire à couvert sur feu moyen, en arrosant de son jus de temps en à autre. Au bout de 2 heures à 2 heures 1/2 de cuisson , vérifier si la chair se détache facilement avec les doi...
TAJINE AUX POIRES ET AU MIEL
Aucune évaluation 1 2/2 kg de viande ( épaule et carré de côtelettes des mouton ou jarret de veau )150 g de beurre2 kg de poires de taille moyenne et bien fermes1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran1 bâton de cannelle2 oignons râpés1 cuillère à soupe rasé de cannelle5 cuillères à soupe de miel1 petite poignée de graines de sésame grilléssel
Couper la viande en morceaux de 150 gr environ, rincer, mettre dans la cocotte, saler , ajouter poivre , safran , bâton de cannelle, beurre et oignons râpés . Couvrir d'eau . Cuire...
TAJINE DE M’ROUZIA
Aucune évaluation 1 1/2 kg de viande300 g de raisins secs sans pépins200 g d'amandes2 oignons moyens râpés1 bonne cuillère à café de cannelle200 g de beurre1 cuillère à soupe de ras le anour1 bonne cuillère à café de poivre1 bonne cuillère de gingembre1/2 cuillère à café de safran1 louche de miel
Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer et égoutter. Mélanger ras el hanout au gingembre, safran et poivre avec un peu d'eau . Prendre la moitié de ce mélange et e...
COUSCOUS À LA BEKBOUKA
Aucune évaluation 1 1/2 kg de couscous8 à 10 petites bourses de BEKBOUKA2 gros oig6 hachés grossièrement au couteau2 belles tomates bien rouges1/2 chou blanc6 à 8 navets1 tête de cardons et ses tiges6 courgettes2 patates douces1 bol de pois chiches trempés de la veille1 petit bouquet de persil lié1 cuillère à soupe de smen ou de beurre1 louche d'huile1 cuillère à soupe de poivrepiment fort pilé2 cuillères à soupe de piment doux1 cuillère à soupe de gingembre1 cuillère à moka de safran100 g de beurre pour enduire le couscous5 l d'eau environ- sel
Faire revenir les oignons hachés dans une casserole à fond épais avec le smen et l'huile et lorsque les oignons commencent à ramollir, ajouter les tomates épluchées,épépinez et con...
COUSCOUS AU KHLII AUX SEPT LÉGUMES
Aucune évaluation 750 gr de grosse semoule avec 500 gr de farine tamiséeou 2 kg de couscous en paquet500 gr de chou500 gr de courge rouge500 de carottes250 gr de pomme de terre250 gr de tomates250 gr d'aubergines3 ou 4 petits piments piquants. 1 kr de fèves fraîche500 gr de khlii enrobé de graisse2 cuillères à café de piment doux1 cuillère à de poivre1/2 cuillère à café de safran1 kg d'oignons7 litres d'eausel nécessaire à l'assaisonnement150 gr de beurre pour enduire le cou une fois cuit
Mettre l'eau dans la marmite à couscous, saler, ajouter piment doux, poivre, safran, 2 oignons coupés en quartiers, les 500 gr de khlii. Après ébullition, retirer les lanières de k...