Espagnole
Churros
Aucune évaluation 1/2 l d'eau1 pincée de sel1/2 g de safran300g de farinehuile d'olive pour frirepapier à pâtisserie pour déposerbeurre pour graisser le papiersucre en poudre pour saupoudrer
pour la pâte, mettre l'eau, le sel et le safran dans une casserole et porter une seule fois à ébullition. Retirer du feu et verser la farine dedans. Pétrir avec le crochet à pâte d...
Gaspacho de homard
Aucune évaluation 1 coriandre8 tomates1/2 poivron rouge1 poireau300g oignons3 feuilles de basilic1 gousse d'ail2 homards cuits de 500g chacun500g ml de bisque de homard100ml de vinaigre200ml d'huile d'olive1 pincée de cumin en poudre1 pincée de coriandreselpoivre3 tranches de pains sans croûte250 ml de crème fleurettegarniture : 1 poivron rouge1 poivron vert1 concombre3 tranches de pains de mie huile d'olivedécoration : feuilles de basilic
Tailler finement tous les légumes et ciselé le basilic. Éplucher et couper l'ail en petits dés. Décortiquer les homards, metter les pinces et les queues au court-bouillon et confec...
Créme glacée à la laitue et aux crevettes
Aucune évaluation 5 petits cœurs de laitue1 jus de citron500ml d'eau5 ml de sel2 ml de poivre4 yaourts nature1 cui à soupe de paprika50 g de raisins secs100g de crevettes décortiquées
Laver soigneusement les cœurs de laitue dans une passoire , découper les en fines lamelles . Disposer la salade dans une cocotte avec l'eau le jus de citron, le sel et le poivr...
Brochettes de boeuf au poivre
Aucune évaluation 800g de viande tendre2 tomates moyennes1 oignon1 poivron vert15 ml de poivre vert concassé15 ml de baies roses concassées2 ml de sel30 ml de fromage blanc
Détailler la viande en gros cubes. Laver les tomates et le poivron, retirer les pédoncules et les graines et couper les en cubes régulier. Laisser la peau pour que les légumes tien...
Riz noir
Aucune évaluation Oignons1 poivron vert300g de petites seiches avec leur encre100ml d'huile d'olive1 homard de 500g3 gousses d'ailpersil100g de riz 600ml de fumet de poisson sans sel300g de palourdes et de coques8 gousses langoustinesselpoivreCourt-bouillon de homard : carotteoignon et clou de giroflecéleri1 bouquet garni
Couper l'oignon et le poivron vert en mirepoix. Laver et bien rincer les petits seiches . Réserver leur encre . Placer le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et fair...
Pageot aux épinards
Aucune évaluation 600g de filet de pageot épais150g de cèpes100ml d'huile d'olive1 oignon haché500ml de fumet50g de jeunes épinards200g de julienne de carottecerfeuilsel. Poivre
Nettoyer les cèpes, séparer les queues des têtes. Réserver quelques belles têtes pour émincer. Faire revenir, à l'huile d'olive dans une sauteuse, la moitié de l'oignon haché, ...
Rouget aux artichauts
Aucune évaluation
Écailler, vider,lever les filets du poisson, les détailler en portions de 250 g . Tourner les artichauts, les cuire al dente à l'eau citronnée, les égoutter, couper le cœur en ...
Filet de turbot rôti
Aucune évaluation 1 turbot de 28kg1/2 tête d'ail. 200ml d'huile d'olive. 2 poivrons rouges2 tomates700g de petits encornets1/2 bouquet de persil40g de beurrejus de citron. Selpoivre moulin
Détacher les gousses d'ail . Les mettre à cuire en chemise dans une petite casserole avec 100ml d'eau et 200ml d'huile. Les laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la ...
Colin aux carpes et blanc de poireaux
Aucune évaluation 1 colin de 800g250 de blanc de poireaux300g de lentins de chéne1 échalote150g de laitance de carpehuilefarinejus de citron40ml de demi glaceselpoivre
Émincer et blanchir les blancs de poireaux . Couper les filet de colin avec leur peau en quatre portions égales de 150g environ. Saler et poivrer, les dorer à l'huile dans une ...
Langoustines aux girolles
Aucune évaluation 2 kg de langoustines300g de girolles150g de beurre100ml d'huile1 pincée de stigmates de safransel
Décortiquer à cru les queues des langoustines et les réserver au froid. Fraire rissoler les têtes 3 à 4 min dans une casserole avec l'huile bien fumante.
Ajouter le fumet de...