1. Faites bouillir une casserole d’eau . Plonger-y le pied de veau. Laissez bouillir 5 mn, puis égouttez-le et rafraîchissez- le sous l’eau froide.
  2. Pelez les oignons et hachez-les. Épluchez les carottes , lavez- les et coupez-les en rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer la viande de tous côtés à feu vif  . Retirez-la avec une écumoire et faites revenir les carottes et les oignons dans une cocotte pendant 2 mn à feu moyen.
  3. Remettez la viande dans la cocotte. Arrosez-la avec le jus et le bouillon. Ajoutez le pied de veau et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 2 h.
  4. 10 mn avant la fin de la cuisson, égouttez les cœurs d’artichauts et rincez-les à l’eau tiède. Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuses. Faites-y blondir les cœurs d’artichauts.
  5. Coupez le veau en tranches. Détachez la chair du pied de veau et coupez-la en dés . Disposez ces éléments sur un plat. Entourez -les des carottes et des cœurs d’artichauts. Versez la sauce en saucière. Servez chaud.