Viandes
Pastilla à l’agneau
Aucune évaluation 3 jarrets d'agneaux1 bol remplis à ras de persil haché1 kg d'oignons ciselé100 gr de beurre2 oeufs2 branches de cannelle1 c à c de poivre1/2 c à c de safran ( fleur de safran pilée)300 gr d'amandes et huile pour frire1/2 c à c de ras al hanout1 verre à thé de sucre en poudresel250 gr de pruneaux
Mettez les jarrets d'agneaux dans une cocotte , saler , poivrer ajouter le persil haché, oignons ciselé safran cannelle et beurre.
N'ajouter de l'eau que par la suite,s'il...
Sauce matriciana
Aucune évaluation 800 gr de tomates pelées en boite100 gr de lard de poitrine fumé2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail1 petit poivron rouge1/2 cuil à café de sucre en poudresel poivre
Préparation
Coupez le lard en trés petits lardons ,épluchez et hachez l'oignon, pelez et écrasez l'ail , lavez et épongez le poivron, fendez -le en deux , retirez-en grai...
Rates d’agneaux farcies
Aucune évaluation 4 rates d'agneauxLa farce:350 gr de viande hahée5 c à s de coriandre hachée1 citron confit coupé en dés100 g d'olives coupées en désdu sel et du poivreun peu de piment de cayenne1 c à c cumin5 gousses d'ail hachées 2 oignons hachés et suésLa sauce:1 oignon1 grand verre d'eau
Préparation
La farce: dans un récipient,mélanger la viande hachée , la coriandre, les morceaux de citron cnofit, les moceaux d'olives ,le sel, le poivre, le piment de caye...
Gigot farci
Aucune évaluation 1 gigot de mouton de 1.5kg3 c à s de beurre8 gousses d'aildu sel et du poivre5 c à s d'huile1 gros oignon1/2 c à c de gingembreun peu de safran colorantquelques pistils de safran purde l'eau1 c à c de poivre blancLa farce250 g de viande hachée non épicée150g de foie coupé en dés1 oeuf1 gros oignon finement haché et sué2 gousses d'ail écrasées3 c à s de persil et coriandre hachés1/2 c à c de sel1/2 c à c de gingembreun peu de safran colorant11 c à s de beurre
Préparation
Désosser le gigot délicatement et enduire l'intérieur avec 1 c à s de beurre intimement lié à trois gousses d 'ail écrasées en plus du sel et du poivre.
La farc...
Tajine de viande aux navets blancs et haricots blancs
Aucune évaluation 500 gr de navets blancs750 g de haricots blancs6 cà s d'huile1 kg de jarret de boeuf1 oignon haché 1 tomate rapéedu selquelques pistils de safran pur1/2 c à c de curcuma 1 c àc de poivre1/2 c à c de gingembrede l'eau
Préparation
Rincer et éplucher les navets blancs puis les couper en langueur.
Ecosser et rincer les haricots blancs.
Chauffer l'huile dans une marmite sur feu moyen et y...
Tajine de viande aux navets jaunes et aux pois chiches
Aucune évaluation 5 c à s d 'huile d'olive750 gr de jarret de veau1 oignon hachéc à c de selquelques pistils de safran pur1/2 c à c de curcuma1 c à c de gingembre1/2 c à c de poivrede l'eau250 gr de pois chiches trempés dans l'eau la veille1 kg de navets jaunes
Préparation
Chauffer l'huile dans une marmite sur feu moyen et y faire saisir la viande et l'oignon , saler et assaisonner de pistils de safran pur ,de curcuma , de gingembre ...
Tajine de viande aux petits coings et aux gombos
Aucune évaluation 2 oignons hachés750 de viande6 c à s d'huile d'olivedu sel selon le gout1 c à c de gingembreun peu de safran pur1 tomate découper en petits morceaux de l'eau125 gr de gombos ( mlokhiya )500 g de petits coings ( lquim)
Préparation
Dans une cocotte sur feu doux ,faire saisir l' oignon et la viande dans l' huile .
Ajouter le sel , le gingembre ,le safran pur puis remuer de temps à autre j...
Tajine de viande K’dra
Aucune évaluation 3 oignons100 gr de beurredu sel et du poivre1 c à c de gingembreun peu de safran pur1 kg de viande1 bol d'amandes pochées et mondéesde l'eauun bol de rizun peu de safran colorantdu sel et du poivre1 c à c de beurre
Préparation
Ciseler l'oignon, faire revenir dans une marmite avec le beurre, le sel le poivre , le gingembre, le safran colorant et les pistils de safran pur , remuer jusqu ' ...
Tajine de viande aux poivrons
Aucune évaluation 750 gr de viande sans os2 c à s de beurre2 feuilles de laurier4 gousses d'ail écrasées2 oignons découpés en rondellesdu sel et du poivre1 grand verre d'eau1 poivron vert découpé en anneaux1 poivron rouge découpé en anneaux1 boite de champignons1 c à c de persil
Préparation
Faire saisir la viande dans une marmite sur feu doux , avec le beurre,les feuilles de laurier, l'ail écrasé et les rondelles d'oignons ,saler poivrer puis verser l...
Tajine de viande aux aubergines
Aucune évaluation 1 kg de viande6 cà s d'huile1 oignon haché3 gousses d'ail écraséesdu sel 1 c à c de gingembreun peu de safrande l'eau1/2 kg de petits oignons1/2 kg d'aubergines1 oeuf battu1 bol de farine mélangée avec 1/2 sachet de levure chimiqueTomates confites:750 g de tomates découpées1/2 oignon rapé2 cà s d'huileun peu de sel1 c à c de cannelle en poudre 3 cà à s de sucre semoule
Préparation
Dans une marmite sur feu moyen ,disposer la viande avec l'huile ,l'oignon, l'ail et sel le gingembre et le safran.
Remuer jusqu' à ce que l'oignon soit sué .
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