Viandes
Côtes de boeuf rôtie à la chaleur du four
Aucune évaluation 1 côte de bœuf de 25 kg50g de beurre4 cui.à soupe de vinaigre xérèsselpoivre noir en grains
Sorter la viande du réfrigérateur 1 ou 2 h à l'avance. Poser la et compter pour le premier temps de cuisson 12 mn par kg. Poudrer généreusement de poivre noir du moulin et fait...
Consommé aux croûtons et aux oeufs
Aucune évaluation 1 litre de bouillon de pot au feu concentré6 tranches de pain rassis6 œufs très frais3 cui.à soupe de gruyère râpé40g de beurre
Verser le bouillon dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles de pain sur les deux faces.
Dép...
Queue de boeuf aux abricots sec et raisins secs
Aucune évaluation 1 kg de queue de bœuf4 cui.à soupe d'huile2 oignons hachésdu sel1/2 cui de poivre1/cui de gingembreun peu de safran colorantquelques pistils de safran pur4 gousses d'ail écraséesde l'eau250g de pruneaux secs2 càc du cannelle en poudre1 çà c de beurre
Préparation:
Sur feu doux, faire saisir la viande avec l'huile, les oignons hachés, le sel, les épices, l 'ail écrasé et remuer de temps à autre.
Ajouter un litre d'eau, couv...
Agneau farci en croûte
Aucune évaluation 2 filets d'agneau de 400 à 500 g chacun50 g de veau maigre225 g de pâte feuilletée75 g de champignons de Paris1/4 de carottes ( 15g)1/2 côte de céleri( 15g)1/4 d'oignon (15g)1 œuf + 1 blanc2 cuillères à soupe de persil haché2 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse50 g de beurre farine1 pincée de noix de muscade râpéeselpoivre
Passer le veau au hachoir . Metter le au réfrigérateur ainsi que la crème fraîche et le blanc d'oeuf. Couper la partie sableuse des champignons , laver les et hacher les menu ...
Carré d’agneau pané
Aucune évaluation 1 carré de côtes première de 1kg environ75g de beurre75g de chapelure blonde3 cuillères à soupe de parmesan râpé. 1/2 cuillère à café de marjolaine sechée. 1/2 cuillère de thym seché1 grosse pincée d'origan seché1/2 citron non traité1 œufpoivrepour la garniture: 1 bouquet de cresson4 petites tomates selpoivre
Faites chauffer le four à 200 , thermostat 6 .
Faites chauffer une grande poêle à feu vif . Placer les 2 morceaux de carré, graisse tournée vers le fond. Laissez revenir ain...
QUARTIER DE MOUTON ( M’HAMMER CHOUAKDER)
Aucune évaluation 1 cuillère à soupe bien remplie de piment doux1 cuillère à café de cumin2 gousses d'ail écraséessel nécessaire à l'assaisonnement150g à 200 g de beurre mousuivant la qualité de la viandehuile et beurre pour frire en fin de cuisson
Avec ce mélange, enduire la viande, après l'avoir rincée et égouttée. Placer dans une cocotte le côté charnu vers le bas, couvrir à mi-hauteur d'eau et laisser cuire à couvert sur ...
TRID ( Crêpes farcies de pigeon, de poulet ou de viande)
Aucune évaluation 1 vingtaine de feuilles( crêpes )500 g de farinepâte à rghaîf mais sans levureFarce : 1 poulet coupé en morceaux de la taille de demi cuisseou 6 pigeons entiersà découper après cuissonou 750g de viande de mouton découpée en petits morceaux1 cuillère à café de poivre7 gros oignons râpés. 150 g de beurre bâton de cannelle. sucre en poudre et cannelle pour saupoudrer
Le ( trid ) est un ensemble de crêpes larges et fines, faites avec la pâte à rghaîf et farcies soit de pigeon, soit de poulet, soit de viande.
La cuisson de ces crêpes ne se fai...
Soupe caucasienne à l’agneau
Aucune évaluation 500 g de viande d'agneau maigre1 oignon25 g de beurre1/2 cuillère de poudre de safran4 œufsle jus de citrons4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachéesselpoivre
Coupez l'agneau en petits cubes de 2,5 cm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole, puis ajoutez l'agneau et l'oi...
Bœuf à la sauce au miel
Aucune évaluation 4 tranches de rumsteck de 150 g à 175 g chacune1 poireau6o cl de bouillon de bœuf corsé1 cuillère à café de quatre -épices1 pincée de girofle en poudre2 cuillères à soupe de vinaigre2 cuillères à soupe de miel liquide1 feuille de laurier25 g de beurre
Ôtez la barbe du poireau. Lavez- le et coupez- le en rondelles. Placez celle-ci dans une passoire et passez-le sous l'eau courante. Égouttez- les.
Faites chauffer le bouillo...
Rumsteck à la crème d’huîtres
Aucune évaluation 1 tranche de rumsteck de 800g de 2.5 cm d'épaisseur15g de beurre moupoivrepour la sauce : 12 huîtres 25 g de beurre2 jaunes d'oeufs6 cuillèrées à soupe de crème huître épaisse2 cuillèrées à soupe de jus de citron1 pincée de piment de Cayenne
Allumez le gril du four. Entaillez le tour de la viande à intervalles réguliers pour qu'elle ne se resserre pas à la cuisson. Poudrez-les deux faces de la viande de poivre fraî...