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Foie gras sur pain d’épice

Le foie gras sur pain d'épices est une combinaison délicieuse et populaire dans la cuisine française.   1. Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 15 minutes avant ...

Côtelettes d’agneau bas température

Les côtelettes d'agneau basse température sont un moyen délicieux de préparer ce morceau de viande tendre. La cuisson basse température consiste à cuire la viande à une température...

Bouillabaisse

Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Émincer les oignons  et écraser l'ail. Jetez les avec le fenouil  dans une grande cocotte contenant de l'huile et faites les suer. ...

Terrine de homard

Ficeler les poireaux , les cuire à l'eau  salée pendant 8 à 10 mn, puis rafraîchir. Cuire de même à l'eau salée les oignons, les carottes, les haricots verts et les épinards, sans ...

Profiteroles à la mousse de foie gras

Faire bouillir le lait, le sel, 5g de sucre et 125g de beurre. Tamiser la farine . Retirer le liquide bouillant du feu et y incorporer la farine avec une spatule en bois . Desséche...

Écrevisses et caviar

Gratter les asperges et les couper en deux. Réserver les pointes et faire suer les queues d'asperges dans le beurre avec le blanc de poireau et l'oignon coupé grossièrement. Ajoute...

Rémoulade de Saint-jacques

Éplucher le céleri rave, le citronner , le râpé à la mandoline et l'assaisonner de mayonnaise mélanger à la crème fleurette fouetter. Réserver. Nettoyer les coquilles Saint-jacq...

Flan à la tomate

Ôter  le pédoncule des tomates laver  les  dans la passoire et couper les en 2 , dans le sens  de la largeur , râper  les sur une grille fine récolter que la chair , jeter la peau....

Velouté de moules

Nettoyer et gratter les moules si nécessaire, dans la passoire. Disposer dans un faitout et faites les ouvrir à sec pendant 10 mn. A part éplucher les légumes, laver les soigneusem...

Créme de fenouil

Retirer les parties abîmer des fenouils et éliminer les tiges extérieures. Éplucher les oignons et la courgette. Laver tout les légumes dans une passoire. Râper les soigneusemen...