Française
Côtelettes d’agneau bas température
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Les côtelettes d'agneau basse température sont un moyen délicieux de préparer ce morceau de viande tendre. La cuisson basse température consiste à cuire la viande à une température...
Bouillabaisse
Aucune évaluation 4 tranches et 1 queue de congre1 kg de poisson de rocheécailler et vidés1 rascasse et 1.5 kg écailler et vidé1 Saint Pierre 1 kg 250écailler et vider2 vives de 500g chacuneécailler et vider2 rougets girondins4 oignons1 tête d'ail. 5 brins de fenouilhuile d'olive1 kg de tomates5 l de fumet de poisson2 c à soupe de concentré de tomate1 pincée de safran1 kg de pommes de terrecroûtons de painselpoivre noir au moulinpour la rouille et l'aïoli3 jaunes d'oeufs50 cl d'huile d'olive1 c à soupe de moutarde6 gousses d'ail1 c à café de piment1 pincée de safransel et poivre blanc au moulin
Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Émincer les oignons et écraser l'ail. Jetez les avec le fenouil dans une grande cocotte contenant de l'huile et faites les suer.
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Terrine de homard
Aucune évaluation 375g de poireaux250g d'oignonscarottes50g haricots verts125 g d'épinards2 homards de 600 g chacun200 g de poivron rougehuile d'oliveselpoivrecoulis de tomates: 250g de tomates mûres25g de concentré de tomates2 gouttes de tabasco30ml d'huile d'olive1 pincée de sel
Ficeler les poireaux , les cuire à l'eau salée pendant 8 à 10 mn, puis rafraîchir. Cuire de même à l'eau salée les oignons, les carottes, les haricots verts et les épinards, sans ...
Profiteroles à la mousse de foie gras
Aucune évaluation 125ml de lait1 pincée de sel. 250g de sucre175g de beurre140g de farine5 œufs50g de glucose125 ml d'eau50g de foie gras mi-cuitselpoivre
Faire bouillir le lait, le sel, 5g de sucre et 125g de beurre. Tamiser la farine . Retirer le liquide bouillant du feu et y incorporer la farine avec une spatule en bois . Desséche...
Écrevisses et caviar
Aucune évaluation 30 asperges vertes100g de beurre1 poireau1 oignon1 l de fond de volaille1 pomme de terreselpoivre24 écrevisses250 ml de crème fleurette75g de caviar
Gratter les asperges et les couper en deux. Réserver les pointes et faire suer les queues d'asperges dans le beurre avec le blanc de poireau et l'oignon coupé grossièrement. Ajoute...
Rémoulade de Saint-jacques
Aucune évaluation 280g de céleri-ravejus de citron40ml de mayonnaise20 ml de crème fleurette280g de Saint-jacques décortiquer4 rougets d'environ 100g chacunselpoivrepour la vinaigrette: huile d'olive. 3 citrons2 pincée de sel1 pincée de poivre. Pour la décoration : 1 pincée de sel de Guérandefeuilles de céleri branchepétales d'ail frit40g de tomates confites
Éplucher le céleri rave, le citronner , le râpé à la mandoline et l'assaisonner de mayonnaise mélanger à la crème fleurette fouetter. Réserver.
Nettoyer les coquilles Saint-jacq...
Flan à la tomate
Aucune évaluation 1 kg de tomates bien mûres1 petite boîte de concentré de tomates15 ml de purée de basilic15 ml de moutarde4 œufs200g de fromage blanc5 ml de sel2 ml de poivre100g de gruyère râpé
Ôter le pédoncule des tomates laver les dans la passoire et couper les en 2 , dans le sens de la largeur , râper les sur une grille fine récolter que la chair , jeter la peau....
Velouté de moules
Aucune évaluation 2 l de moules3 blancs de poireaux3 carottes2 branches de céleri2 éclats d'ail4 échalotes15 g de margarine1 cui à soupe de farine1 l d'eau250g ml de fumet de poisson5 branche de persil ciselé selpoivre2 jaunes d'oeufs100g de fromage blanc nature
Nettoyer et gratter les moules si nécessaire, dans la passoire. Disposer dans un faitout et faites les ouvrir à sec pendant 10 mn. A part éplucher les légumes, laver les soigneusem...
Créme de fenouil
Aucune évaluation 1 kg de fenouils150g d'oignon200g de courgettes50 ml de bouillon concentré de volaille12 l d'eau5 ml de sel2 ml de poivrepour servir1 jaune d'oeuf1 yaourt nature
Retirer les parties abîmer des fenouils et éliminer les tiges extérieures. Éplucher les oignons et la courgette. Laver tout les légumes dans une passoire.
Râper les soigneusemen...
Velouté d’asperges
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Mélanger le jaunes d'oeufs, le fromage blanc et 50 ml de de cuisson des asperges dans un bol.
Verser le tout sur le reste du bouillon très chaud, délayer et servir dans une sou...