Tamiser la farine et le sel au-dessus d’un grand saladier . Faites un puits au centre et cassez y les œufs . Fouetter les œufs avec la farine puis incorporer progressivement le lait et l’eau.

Incorporer la moitié du beurre fondu et garder l’autre  moitié pour graisser une poêle . Frottez la poêle en inclinant pour napper le fond. Faites cuire la crêpe 1 minute sur un côté et quelques secondes sur l’autre.

Recouvrir la moitié  de la crêpe avec des feuilles d’épinard, quelques tranches de tomate et un peu de mozzarella. Replier l’autre moitié de la crêpe sur la garniture et presser légèrement. Déposer la crêpe garnie dans un plat à four et maintenir au chaud.

Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Parsemer les crêpes de parmesan râpé et faites dorer brièvement sous le gril d’un four bien chaud . Servir.