Salade Française
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Carpaccio de thon
Aucune évaluation 40g de céleri-rave40g de parmesan40g de ciboulette40g de truffes20g d'aillait40g d'huilesel de céleri400g de thon rougepoivre. 4 g de sel de Guérande20 g de cerfeuilbasilic
Tailler le céleri-rave en petits dés . Préparer les copeaux de parmesan. Émincer finement la ciboulette et hacher les truffes.
Éplucher l'ail et le couper en fines lamelles à la...
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Salade de Saint-jacques tièdes à l’aneth
Aucune évaluation 20 coquilles de Saint-Jacquesbrins d'anethhuile d'olivesel16 tomatesvinaigrette à la crème: z6 cui à soupe d'huile d'olive8 cui à soupe de vinaigre12 cui à soupe de crème fleurettesel et poivre de moulinvinaigrette au xérès4 cui à soupe de vinaigre2 cui à soupe d'huile d'arachide12 cui à soupe d'huile d'olive vierge. Sel et poivre de moulincocktail de salades: scarolemâche endives. Friséefeuille de chêne
Ouvrir les Saint-jacques. Retirer les barbes. Laver rapidement et soigneusement les noix ainsi que le corail. Déposer le tout sur un papier absorbant pour bien égoutté. Verser un p...
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Filets de maquereau
Aucune évaluation 4 maquereauxgros selcibouletteestragonpersil1 poivron rougequatre-épices1 feuille de laurierpoivre du moulin100ml d'huile d'olivejus d'1 citronDécoration: 8 feuilles de basilic
Laver les maquereaux, séparer le dos du ventre et enlever toutes les petites arêtes à la pincé à épiler . Faire mariner dans le gros sel durant 24 h.
Le lendemain, éponger les f...
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Tartare de thon
Aucune évaluation 250g de chair de thon rouge1 poivron rougehuile d'olive1 échalote1/2 botte de ciboulette3 tomates4 piments doux d'espelette1/2 cui à café de moutardejus de citronselpoivre1 huître50ml d'huile d'olivevinaigrettemoutardehuile d'olivevinaigre xérèsselpoivredécoration: bouquets de cerfeuilde ciboulette et de persil
1 . Couper le morceau de thon en dés de 2 mm. Cuire au four très chaud le poivron rouge arroser d'huile d'olive, le laisser refroidir, le peler et en tailler environ 60 g en dés de...
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Salade froide de Saint-jacques
Aucune évaluation 12 coquilles Saint-jacquesselpoivrehuile d'olive12 palourdes200ml de fumet de poissonhuilepersil1 navet longcrème de chou-fleur1 chou-fleur100ml de crème fraîche100g de beurresauce au persil: quelques feuilles de persilail1 noisette de beurredécoration: brins de cerfeuil
Ouvrir les coquilles Saint-jacques et les ébarber. Extraire les noix et le corail, puis les laver soigneusement à l'eau froide. Les essuyer avec un torchon.
Disposer les noi...
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Tomates farcies au saumon
Aucune évaluation 12 grosses tomates bien fermes250 g saumon3 œufs1/2 citron4 cuillères à soupe de mayonnaise1/4 de côte de céleri1 cuillère à soupe de raifort frais râpé1 cuillère à café de purée de tomatespiment de Cayenneselpoivre
Faites durcir les œufs pendant 10 mn à l'eau bouillante, puis rafraîchissez- les sous l'eau froide.
Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîc...
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Pâté de maquereau fumé
Aucune évaluation 350 g de filets de maquereau fumé15 cl de crème fraîche100 g de fromage blanc25 g de beurre mou1 orange non traitée1 grosse pincée de piment de Cayenneselpour servir: 4 moitié d'ecorce de grosses oranges réfrigérées4 feuilles de laurier
1. Enlevez la peau des maquereaux et émiettez finement la chair en ôtant les arrêts.
2. Lavez l'orange épongez- la et râpez-en le zeste. Pressez- la pour obtenir 2 cuillèrées à ...
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Salade de simples
Aucune évaluation Vinaigrette : 1 gousse d'ailbasilicsel200 ml d'huile d'olive pressée à froid. Salade: 1/2 botte de basilic fin1/2 botte de cerfeuil frisé1/2 botte de ciboulette1/2 botte de cresson1/2 botte de fenouil bulbeux1/2 botte de persil plat1/2 botte de pimprenelle1/2 botte de feui6 de coriandre1/2 botte d'épinards1/2 botte de roquettequelques fleurs de capucinequelques fleurs de bourrache
Pour la vinaigrette, éplucher puis hacher finement une gousse d'ail et le basilic. Mélanger les deux ingrédients, saler et émulsionner à l'huile d'olive.
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MILLE FEUILLE DE SAUMON
Aucune évaluation 1 feuille de pâte feuilletée2 p d avocats200g de saumon fumée250g de fromage blanc frais250g de fromage blanc frais50g œufs de lumps noir200g de purée de citronAnethFramboises
Ils faut demandé a votre pâtissier une feuille de pâte feuilleté.
Préparer une guacamole avec les avocats
Ajouté a votre du sel poivre.
Les asperges nettoyé et bla...