Viandes
Steaks au beurre de moutarde
No ratings yet 4 steaks de 2 cm d'épaisseurpour la marinade: 2 cui à café de moutarde au poivre vert1 petit oignon1 cui à soupe de thym séché2 cui à soupe d'huile d'olive1 gousse d'ail1 pincée de selpour le beurre de moutarde: 125g de beurre mou1 cui à soupe de moutarde au poivre vert1/2 citron non traité
préparer la marinade: peler l'oignon et hacher le finement. Éplucher l'ail et écraser le avec le sel. Metter l'oignon, l'ail, la moutarde , le thym, l'huile d'olive dans un pla...
Curry de veau froid
No ratings yet 6 tranches de rôti de veau froid de 15 cm d'épaisseur1 poivron vert4 côtes de céleri2 pommes bien croquantes1/2 citronpiment de Cayenneselpoivrepour la sauce au curry : 15 cl de mayonnaise5 cui à soupe de crème fraîche épaisse1/2 citron2 cui à soupe de curry1 cui à soupe de d'oignon haché2 cui à soupe de coriandre hachés
Tailler le veau en dés de 1,5 cm de côte. Laver le poivron , couper le en deux. Ôter le pédoncule, les graines et les filaments blancs , couper la pulpe en carrés de 1 cm de cô...
Tranches de gigot à la béarnaise
No ratings yet 4 côtes de gigot de 175g chacune3 jaunes d'oeufs. 2 cui à soupe de vinaigre à l'estragon3 échalotes1 cui à soupe d'estragon et de cerfeuil hachés250g de beurre2 cui à soupe d'huile d'olive2 grains de poivreselpoivrepour servir : 2 petites tomates4 brins de cressonquelques feuilles d'estragon
préparer une sauce béarnaise: peler les échalotes et hacher lez. Couper 225 g de beurre en cubes. Écraser les grains de poivre. Metter la moitié des fines herbes dans une peti...
Cervelle et girolles
No ratings yet 600g de concombresur de mer20 fines tranches de jambon de dinde fumé1 endive1 cervelle d'agneau cuite100g de girolleshuile d'olive20g de beurre100ml de jus de viande1 cui de concassée de tomates feuilles de cerfeuilselpoivre
Pour nettoyer les concombres de mer , retirer avec un couteau pointu les filaments de la partie gommeuse en essayant de les casser le moins possible.
Fermer de petits paquet...
Boeuf aux olives
No ratings yet 15kg de bœuf à braiser20cl de bouillon de volaille8 cl d'huile d'olive. 1 gros oignon2 gousses d'ail. 3 cui à soupe de farine24 olives vertesselpoivre
Éplucher et hacher l'oignon, Éplucher l'ail et hacher le . Faites chauffer la moitié de l'huile à feu vif dans une grande cocotte . Faites y revenir l'oignon et l'ail en remua...
Légumes farcis à la provençale
No ratings yet 2 petites aubergines2 courgettes4 tomates4 oignons nouveaux3 cui à soupe d'huile d'olive30g de beurreselpour la farce: 200g de veau haché3 cui à soupe de riz50g de parmesan râpé1 oignon2gousses d'ail. 2 cui à soupe d'estragon ou de ciboulette hachés2 cui de persil haché1 œuf4 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivre
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole jeter le riz et laisser le cuire 15 mn.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole . Ôter les extrémités des courget...
Ragoût de bœuf à l’italienne
No ratings yet 1 kg de paleron de bœuf désossée couper en dés de 2 5 cm75 g de beurre3 cui à soupe d'huile d'olive1 oignon2 gousses d'ail1 poivron vert125g de champignons de Paris400g de tomates pelées en boîte20 cl de bouillon de bœuf2 cui à café d'origan séché1 citron non traité400g de courgettessel poivre
Faites chauffer 2 cuillèrées à soupe d'huile de 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais et metter suffisamment de dés de viande pour recouvrir le fond de récipient sur u...
Agneau Parmentier
No ratings yet 500g d'agneau cuit12 pommes de terre1 oignon4 cui à soupe de parmesan râpé2 œufs. 150g de beurre4 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivre. Pour la sauce tomate : 800g de tomates pelées en boîte3 oignons1/2 cui à café de basilic séché2 cui à soupe d'huileselpoivre
Préparer la sauce tomate : peler les oignons et hacher les menu . Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites dorer les oignons de 3 à 4 mn à feu moyen. Ajouter les to...
Brochettes estivales
No ratings yet 750g de faux-filet24 gros pruneaux4 belle tomates2 oignons1 cui à soupe de thym émietter2 gousses d'ail3 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivre
Préparer les braises sur le barbecue.
Rincer les pruneaux et dénoyauter les . Laver les tomates. Ôter le pédoncule et couper les en quartiers. Peler les oignons et couper le...
Aubergine farcies
No ratings yet 250g d'agneau cuit coupé en lanières4 grosses tomates2 grosses aubergines30cl de lait25g de beurre2 cui à soupe de farine59g de gruyère râpé2 1/2 cui à soupe d'huile d'olive2 grosses gousses d'ailselpoivre
Laver les aubergines et couper les en deux dans le sens de la longueur. Ôter la chair en laissant une épaisseur de 5 MM sur la peau. Hacher la chair et entaillez les peau avec...