1. Préparer les braises sur le barbecue.
  2. Rincer les pruneaux et dénoyauter les . Laver les tomates. Ôter le pédoncule et couper les en quartiers. Peler les oignons et couper les en rondelles. Couper la viande en cubes de même taille.
  3. Garnisser 8 brochettes en alternant tomate, viande, oignon , et pruneaux.
  4. Peler l’ail et passer le au presse-ail. Émiettez finement le laurier. Mélanger le thym, le laurier, l’ail, du sel et du poivre et l’huile d’olive. Enduiser les brochettes de cette préparation et faites les griller sur le barbecue 6 mn, environ, selon le degré de cuisson désiré, en les retournant souvent.
  5. Servir les brochettes chaudes telles qu’elles ou accompagner les de riz sauvage ou de pomme de terre cuites sous la cendre et éventuellement d’une sauce aux anchois.