1. Préparer la sauce tomate : peler les oignons et hacher les menu . Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites dorer les oignons de 3 à 4 mn à feu moyen. Ajouter les tomates avec leur jus en les écrasant, le sucre et le basilic. Saler poivrer légèrement et laisser cuire 20 mn à feu doux en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce ait épais.
  2. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Éplucher les pommes de terre, laver les et garder dans l’eau froide. Couper les autres en quatre et faites les cuire de 10 à 15 mn dans de l’eau bouillante , jusqu’à ce qu’elles  soient tendres  ,égoutter et passer au moulin à légumes. Ajouter 75g de beurre à cette purée. Casser les œufs, batter les et incorporer les à la purée. Saler, poivrer, mélanger et couvrer.
  3. Passer la sauce tomate au tamis ou au moulin à légumes et rectifier l’assaisonnement. Garder la au chaud. Égoutter les pommes de terre mises de côté, couper les en dés de 5 mn et essayer ceux-ci. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle, ajouter 25g de beurre et faites sauter les pommes de terre pendant 5 à 7 mn , en agitant la poêle et en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient doréesur sur toutes les faces, saler poivrer, égoutter ces pommes de terres sautées et tener au chaud.
  4. Couper l’agneau en petits cubes ,  peler l’oignon et hacher le. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle, ajouter le reste du beurre et faites revenir l’oignon pendant 5 mn en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter les cubes de viande et faites les dorer pendant 5 à 7 mn et remuant constamment. Saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate et les pommes de terre sautées et faites réchauffer le tout à feu doux.
  5. Mélanger à nouveau la purée de pommes de terre et introduisez la dans une poche munie d’une douille cannelée de 1 cm. Déposer une couronne de torsades sur le tour d’un grand plat à gratin. Metter la préparation au centre, poudrer de parmesan. Faites dorer sous le gril de 7 à 10 mn.