1. Tailler le veau en dés de 1,5 cm de côte. Laver le poivron , couper le en deux. Ôter le pédoncule, les graines et les filaments blancs , couper la pulpe en carrés de 1 cm de côté. Retirer les fils des côtes de céleri, laver celle-ci et couper les  en fines lamelles . Couper les pommes en deux, éplucher les , ôter la queue le cœur et les pépins, puis tailler chaque moitié en dés de 1 cm de côté. Presser le demi -citron.
  2. Metter le veau, le poivron, le céleri et les pommes dans une grande jatte, ajouter le jus de citron, un peu de piment Cayenne . Saler et poivrer. Mélanger bien.
  3. Préparer la sauce au curry  : fouetter légèrement la crème fraîche, presser le demi citron. Mélanger la mayonnaise et la crème fouetter, puis ajouter le jus de citron , le curry et l’oignon . Mélanger a nouveau.
  4. verser la sauce dans la jatte et mélanger soigneusement. Rectifier l’assaisonnement si ce la est nécessaire, puis metter pendant 30mn environ au réfrigérateur.
  5. pour servir parsemer le curry de coriandre  ou de persil . Accompagner d’une salade.