1. Pour nettoyer les concombres de mer , retirer avec un couteau pointu les filaments de la partie gommeuse en essayant de les casser le moins possible.
  2. Fermer de petits paquets avec les concombres de mer , les entourer au centre d’une tranche de jambon. Défaire les feuilles de l’endive. Couper la cervelle en tranches et laver les champignons.
  3. Dans une poêle antiadhésive, mettre un peu d’huile d’olive et faire dorer les endives, la cervelle, puis les concombres de mer.
  4. Faire dorer les girolles à l’huile d’olive , ajouter le beurre pour obtenir une belle coloration . Ajouter en suite le jus de viande et faire épaissir. Placer les endives au centre de l’assiette , les paquets de concombres de mer par- dessus, tout  autour , les champignons et le concassée de tomates. Décorer de feuilles de cerfeuil.