Viandes
Bœuf aux cardon
Aucune évaluation 1 kg de bœuf2 oignons4 cui à soupe d'huile d'olive2 gousses d'ail1/2 cui à café de cumin1/2 cui à café de gingembre2 pincée de safran1 cui à café de sel1/2 cui à café de poivrepour les cardon : 2 citrons1 botte de cardon1 citron confit
Metter dans une grande marmite, la viande couper en morceaux, les oignons émincés, l'huile d'olive , l'ail haché, les épices, le sel et le poivre. Faites dorer la viande sans brûle...
Soupe au carvi
Aucune évaluation Pour la liaison: 50g de farine75 cl d'eau1 cui à café de jus de citronpour la soupe : 250 g de viande d'agneau1 petit os3 oignons100g de pois chichesz cui à soupe de lentilles100g de fèves séches1 bouquet de persil1 branche de céleri1 cui à soupe de sel1 cui à café de poivre1 bâton de cannelle1 cui à café de gingembre1 cui à café de paprika1 cui à café de cumin1 cui à café de curcuma3 l d'eau750g de tomates fraîches1 bouquet de coriandre1 cui à soupe de carvi1/2 cui de pimentquelques dattescitron
48 avant, préparer la liaison: délayer la farine dans de l'eau sans former de grumeaux. Ajouter le citron ou le vinaigre et laisser reposer dans un endroit chaud.
La veille , f...
Tajine d’agneau rouge et noir
Aucune évaluation 1 kg de petites côtelettes d'agneau2 oignons1 botte de coriandre3 c à soupe d'huile d'olive1 c à café de sel1 c à café de safran1 c à café de poivre25 cl d'eaupour la finition : 300g d'olives noires300g de tomates confites
Éplucher les oignons et râper les . Laver la coriandre et laisser la entière.
Dans une marmite, metter l'huile, le sel, le safran, le poivre , mélanger bien puis ajouter les côtel...
Chili de boulettes
Aucune évaluation 8 boulettes de viande de 50g chacune12 cl de jus de tomate2 c de jus de citron2c d'oignon haché4 c de poivros vert haché2 c persil haché2 c de thym haché1/4 c de Chili en poudre ou poivre de Cayenne1 c d' origan déshydraté1/2 c de sel125 g d'haricots rouges cuits
. Confectionner les boulettes
. Préchauffer le four à 190
. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol le jus de tomate, le jus de citron , l'oignon et le poivron vert hach...
Brochettes de foie ( boulfaf )
Aucune évaluation 500g de foie d'agneau1 crépinette d'agneau1 cuil à café de sel1 cuil à café de piment moulu1 cuil à café de cumindes piques en bois
Nettoyer le foie en ôtant la pellicule qui l'enveloppe. Laver et sècher la crépinette. Mélanger le sel et les épices. Placer le foie sur le gril pendant 2 min de chaque côté. Ensui...
Filet de bœuf au romarin
Aucune évaluation 15 kg de filet de bœuf2 cui à soupe de de romarin frais1 feuille de laurier40 g de beurreselpoivrepour la garniture :500g de champignons de Paris1 cui à soupe de jus de citronquelques brins de cresson25 de beurreselpoivre
Faites chauffer le four à 230, thermostat 7. Émietter la feuille de laurier. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et badigeonner en la pièce de viande...
Jarret de veau au paprika
Aucune évaluation 1kg de jarret d'agneau2 cui à soupe de farine2 cui à soupe d'huile25g de beurre4 carottes100g de champignons2 oignons1 gousse d'ail1 feuille de laurier1 branche de thym1 cui à soupe de purée de tomates1 poireauselpoivre. Paprikapersil haché
Couper le jarret en morceaux de 2,5 cm. Saler et poivrer la farine et rouler les cubes de viande . Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites dorer l'agneau...
Veau à la bretonne
Aucune évaluation 18 de quasi de veau roulé en rôti60cl de bouillon2 oignons4 carottes1 pied de veau8 cœurs d'artichauts en boîte1 bouquet garni75g de beurreselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau. Plonger le pied de veau. Laisser bouillir 5 mn, puis égoutter le et rafraîchissez le sous l'eau froide.
Peler les oignons et hacher les ...
Boeuf au céleri et au poivron vert
Aucune évaluation 200g de rumsteck1 poivron vert4 branches de céleri2 tomates4 cui à soupe de nuoc mam1 cui à soupe de Maïzena1 cui à café de vinaigre blanc1 cui à café de sucre1 cui à soupe d'huile1 gousse d'ail2 oignonpoivre
Laisser le rumsteck dans le freezer pendant 30 mn . Lorsqu'il est glacé , découper le en tranches très fines. Déposer les tranches de bœuf dans une jatte et recouvrir de 3 cuil...
Steaks au beurre de moutarde
Aucune évaluation 4 steaks de 2 cm d'épaisseurpour la marinade: 2 cui à café de moutarde au poivre vert1 petit oignon1 cui à soupe de thym séché2 cui à soupe d'huile d'olive1 gousse d'ail1 pincée de selpour le beurre de moutarde: 125g de beurre mou1 cui à soupe de moutarde au poivre vert1/2 citron non traité
préparer la marinade: peler l'oignon et hacher le finement. Éplucher l'ail et écraser le avec le sel. Metter l'oignon, l'ail, la moutarde , le thym, l'huile d'olive dans un pla...