1. préparer la marinade: peler l’oignon et hacher le finement. Éplucher l’ail et écraser le avec le sel. Metter l’oignon, l’ail, la moutarde , le thym, l’huile d’olive dans un plat peu profond , puis mélanger le tout . Ajouter les steaks et laisser les mariner pendant 4 h à température ambiante, en les retournant ou en les Badigeonnant de marinade plusieurs fois.
  2. Pendant ce temps, préparer le beurre de moutarde: râper finement le zeste du citron, presser le fruit . Travailler le beurre dans un bol avec une spatule en ajoutant  la moutarde par cuillérée à café . Incorporer, en battant le zeste du citron , puis le jus.
  3. Poser cette pommade sur du papier sulfurisé , puis rouler celui-ci pour donner au beurre la forme d’un rouleau de 2,5 cm de diamètre. Laisser durcir au réfrigérateur.
  4. Au moment de la cuisson, égoutter les steaks en ôtant les brins de thym ou les morceaux d’oignon. Huiler légèrement la grille de la lèchefrite. Poser les steaks sur la grille et glisser celle-ci  à 7 cm environ de la rampe du gril. Faites saisir la viande 2 mn de chaque côté pour bien retenir le jus . Éloigner un peu la grille de la source de chaleur et faites cuire les steaks selon votre goût . Compter 1 mn de plus pour une viande bleue, 1 mn 30  pour la viande saignante  et de 2mn à 2mn30  pour un steak  à point. Déposez les steaks sur un plat de service chaud.
  5. Ôter le papier sulfurisé qui entoure le beurre de moutarde, couper celui-ci en rondelles d’environ 3 mn d’épaisseur. Poser 1 rondelle sur chaque steak et servir immédiatement, en présentant séparément le reste du beurre.