Préparation

Préparations

1. Faire chauffer l’huile dans une marmite de couscoussier et faire dorer la viande , l’oignon et les pois chiches, saler , poivrer et épicer, mouiller d’eau , couvrir et porter à ébullition.
2. Disposer la semoule dans une terrine et incorporer l’huile puis arroser d’un grand verre d’eau salée, la rouler ou la frotter entre les mains et la laisser reposer 10 min , la transférer  dans la passoire du couscoussier et la cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 min.
3. Pendant ce temps , éplucher les carottes, les couper en deux et oter le coeur , éplucher les deux navets et les couper en deux , inciser légérement  les féves à l’aide d’un couteux aiguisé, peler la tomate , l’épépiner et la découper en des.
4. Etaler la graine ( aprés la prémière cuisson ) dans la terrine et l’arroser une deuxiéme fois avec un grand verre d’eau , la rouler avec les pommes des mains pour séparer les grains collés et laisser reposer un moment, ajouter les carottes, les navets , les féves et la tomate au bouillon puis remettre à cuire à la vapeur.
5. Aprées 20 min de cuisson, retirer la semoule et la disposrer dans la terrine , l’arroser une derniére fois avec un grand verre d’eau ,égrener  e t remettre à cuire 20 min.
6. Pendant ce temps , ététer les courgettes et les couper en longueur , laver le potiron et le couper en gros morceaux, eplucher la pomme de terre et la couper en quartier, retirer les feuilles externes du chou, ajouter les légumes au bouillon en joingnant  également les piments forts et le bouquet de persil et coriandre.
7. Laisser cuire pendant pendant 15 min  ( ces légumes nécessitent peu de temps de cuisson ) avant de servir, incorporer le beurre et le beurre rance au couscous et le disposer en dome dans un plat rond, creuser un puis au centre, y mettre la viande et garnir de légumes arroser de bouillon chaud.