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février 2019

Termes culinaire

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A ABAISSER : Donner une certaine épaisseur à une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. ABATIS : Abats de volaille ou gibiers à plume : pattes, cou, tête, ailerons, coeur...

Matériels

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Accessoire coupe légumesAccessoire extraction jusAiguiseurAimant globalAppareil racletteAraignéetapis relief siliconeAttelageBac gastronomeBain marieBain marie nappage chocolatBal...

Livres de cuisine

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Boulangers en milieu rural Recettes De Gaufres Et Conseils Cocktails Dinatoires et Amuse-Bouche Chocolats et Confisserie Buffets Sales Buffets Sucres Chocolats e...

Technique de base cuisine

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Operation preliminaire Les cuissons Les fonds Les liaisons Les sauces Les potages Les marinades Les farces et duxelles Les beurres composes Garnitures d...

Gestion

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Le tableau grammage Le cout matière Le magasin ORT

VPO

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Les crustaces Les œufs Hachage de la viande Le bœuf Le veau L'agneau Le porc Les viandes de bouch Les abats Les volailles Les gibiers Les poissons...

Produits alimentaires

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Les produits laitiers Les matières grasses La farine Les fruits et légumes les épices et condiment Les levures Les pates alimentaires Le riz