In category: Cours
Chef Ahmed Abargh ~ Artisan de la cuisine Marocaine Innovante
🧑🍳
Exposé : Chef Ahmed Abargh – Artisan de la Cuisine Marocaine Innovante
🔹
Introduction
Dans le monde de la gastronomie marocaine, certains noms incarnen...
La Bible de la Pâtisserie – Un Livre Historique
Introduction
La Bible de la Pâtisserie est un ouvrage de référence dans le domaine de la pâtisserie française et internationale. Publiée pour la première fois en 2009 sous la d...
Masterclass de Découpe Avancée & Butchery Moderne
Introduction à l'Art du Découpage Professionnel
Cette masterclass révèle les techniques qui transforment la découpe en performance culinaire :
Approche "nose-to-tail" (tête...
Masterclass de Fermentation Gastronomique Contemporaine
Introduction à l'Univers des Ferments
La fermentation connaît un renouveau spectaculaire dans les cuisines étoilées. Ce processus biologique ancestral permet de :
Développe...
Masterclass de Cuisine Professionnelle : Techniques de Sous-Vide et Cuissons Basses Températures
Introduction à la Cuisson Precision
La cuisson sous-vide et les méthodes basses températures représentent une révolution culinaire permettant :
Un contrôle millimétré de la...
Cours de Cuisine Moléculaire : Émulsions Stables & Mousses à l’Azote Liquide
Introduction
Les techniques modernes de stabilisation des émulsions et de création de mousses ont révolutionné la gastronomie. Ce cours aborde :
Les principes scientifiques...
Cours de Cuisine Moléculaire : Les Gels et Sphérifications
Techniques scientifiques appliquées à la gastronomie
Introduction
La cuisine moléculaire explore les transformations physico-chimiques des aliments. Parmi ses techniques...
Cours de Cuisine Professionnelle : Techniques de Réduction et Jus Modernes
Introduction
La réduction est une technique fondamentale en cuisine gastronomique, permettant de concentrer les saveurs et d’obtenir des sauces ou des jus intenses. Dans la cui...
Cours de Cuisine Professionnelle : Les Fonds et les Sauces en Grande Cuisine
Introduction
Les fonds et les sauces sont la base de la gastronomie professionnelle. Ils apportent profondeur, saveur et onctuosité aux plats. Maîtriser leur préparation est es...
Cuisson de légumes sans feuilles
Voici un tableau de cuisson des légumes sans feuilles, adapté aux cuisines professionnelles, incluant des temps de cuisson, des méthodes et des astuces.
LégumeMéthode de cuisso...