- Beurre généreusement un moule à soufflé d’une contenance de 1.75 litre sans oublier le haut du moule . Poudrez de sucre puis secouez le moule pour faire tomber l’excédent.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, Mettez les jaunes dans une casserole à épais , remuez légèrement avec une cuillère en bois. Tamisez dessus le sucre glace et fouettez pour obtenir un mélange lisse. Tamisez ensuite la farine et continuez à mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Fendez la vanille . Mettez-la dans une casserole avec le lait et portez à ébullition . Retirez du feu , ôtez la vanille et versez le lait en filet sur le mélange oeufs et sucre en fouettant sans arrêt.
- Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’ à ce que la crème épaississe, Retirez du feu et répartissez la crème dans 2 grandes terrines.
- Râpez le chocolat , ajoutez-le dans l’une des terrines ainsi que le café instantané, fouettez jusqu’à ce que les parfums soient bien dissous, ajoutez le beurre au contenu de l’ autre terrine et fouettez. Laissez légèrement refroidir, ajoutez quelques gouttes d’essence de vanille à cette seconde crémé.
- Faites chauffer le four à 200 , thermostat 6 , Préparez un morceau de carton de la hauteur et du diamètre du moule, Enveloppez-le dans de l’aluminium ménager.
- Ajoutez 1 pincée de sel à 4 des blancs d’oeufs et battez-les en neige ferme mais non séche, Faites la même chose pour les 5 blancs.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, incorporez les 4 blancs battus à la crème au la vanille et les 5 autres à la crème au chocolat et au café, en opérant aussi rapidement et délicatement que possible. Posez le carton debout au centre du moule. Avec une cuillère, Mettez d’un côté la préparation à la vanille et de l’autre la préparation au chocolat de façon que les crèmes atteignent le même niveau , laissez le dessus de chaque côté avec le dos de la cuillère , puis retirez délicatement le carton.
- Mettez le moule à soufflé dans un plat creux allant au four. Versez de l’eau bouillante jusqu’à 2,5 cm de hauteur . Mettez immédiatement au four et réduisez la chaleur à 170 thermostat 5, Faite cuire entre 40 et 50 mn . Vérifiez la cuisson sans ouvrir la porte du four après 35 mn : bien cuit , le soufflé doit dépasser largement du moule et présenter une croûte dorée sur le dessus. Servez immédiatement.
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