1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir légèrement.
2. Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une casserole et ajoutez le café moulu. Chauffez à feu doux jusqu’à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez ensuite la crème pour retirer les grains de café.
3. Versez la crème infusée dans le chocolat fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures environ, pour que la ganache prenne.
4. Pendant ce temps, pelez les mangues et coupez-les en petits dés. Placez-les dans un saladier et saupoudrez de sucre roux. Mélangez délicatement et réservez au frais.
5. Lorsque la ganache chocolat-café est prise, versez-la dans des verres ou des coupes à parfait en alternant avec les dés de mangue. Terminez par une couche de ganache.
6. Émiettez les biscuits au chocolat et saupoudrez-les sur le dessus des parfaits.
7. Réservez les parfaits au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
8. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d’une pincée de cacao en poudre pour la décoration.

Votre délicieux parfait chocolat café mangue est prêt à être dégusté. Bon appétit !