1. Lever les filets de la selle d’agneau et les parer à vif en reservant les os pour la confection de la sauce. Couper led gitolles en dés.

2. Poéler les champignons rt les assaisonner. Percer les filets d’agneau dans leur longeur et les farcir de champinons. Poéler les filets à l’huile d’olive. Les assaidonner de cannelle, de poivre blanc, de noix de muscade, de girofle et réserver.

3.Pour la sauce, faire revenir les os d’agneau  avec la garniture aromatique. Dégraisser, puis déglacer au vinaigre de xérés . Laisser cuire 1 h , puis passer au chinois. Faire sauter mes girolles au beurre.

4. Étaler  la pàte filo en la badigeonnant de beure clarifie sir trois couches successives . En envelopper les filets avec une feuille de basilic et passer au four 2 à 3 minutes à 200 C pour faire colorer la pàte. Rouler dans les graines de pavot et détailler en tranche . Dresser  au centre de l’assiette un bouquet de girolle piqué de brins de ciboulette et disposer autour les tranches d’agneau.