Tagged as: Poivre blanc
SELLE D’AGNEAU EN PAIN D’ÉPICES
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1. Lever les filets de la selle d'agneau et les parer à vif en reservant les os pour la confection de la sauce. Couper led gitolles en dés.
2. Poéler les champignons rt les assa...
Salade de thon
Aucune évaluation 12 tranches de thon frais100g de tomate séchées100g de lentillesbouquet garni1 branche de thym fraishuile d'olive2 feuilles de laurier. 1 gousse d'ail10 pistils de safranselpoivre blancDécorationbrins de ciboulette
Mettre dans l'eau tiède les tomates séchées pendant 1/2 heure. Après les avoir égouttées, les tailler en julienne.
Cuire 15 mn à l'eau les lentilles et le bouquet garni. Les...
Filet de pageot dariole de champignons
Aucune évaluation 300g de filets de pageot200g de champignons200ml huile d'olive. 1 branche de thym1 gousse d'ail2 œufs200g de cerfeuil100ml de crème fraîchebeurre50g d'échalotes1 cui à soupe de mirepoix ( carottesoignonscéleri branche ) 100g de morilles fraîches20g de gingembre1 chou vert friséfumet de poissonselpoivre blancdécoration : tomate découpée en déspersil
Détailler les filets de pageot dépouillés en morceaux de 50g . Pour le gâteau de champignons, poêler les champignons à l'huile d'olive avec le thym et la gousse d'ail entière....
Turbot cuit à l’arête
Aucune évaluation 1 turbot de 2 kg12 kg de parures de saumon12 oignons petites16 petites carottes12 champignons de Parispurée d'anchois100g de beurre saléselpoivreBisque de crevettes: 1kg de crevettes roseparures et arétes de saumon1 oignon1 carotte2 échalotes1 poireau. Branche de persil platthymlaurier. Poivre blanc en grains100ml de fond de viande épaissi.
Nettoyer, laver et sècher la peau de saumon. Vider et ébarber le turbot. L'ététer et tirer les peaux, la fendre en deux à l'aide d'un couteau. Parer les extrémités.
Pour le ...
Bisotins de poireaux poêles, sabayon moutardé
Aucune évaluation 3 kg de poireaux100g de beurre1 citron1 kg de tomatesquelques feuilles de basilic. 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive4 jaunes d'œufs1 cuillères à soupe de moutarde à l'anciennepoivre vert en juspoivre blancsel
Cuire les blancs de poireaux 20 minutes dans un petit bouillon d"eau avec du beurre et le jus de citron ; les l'éplucher une fois cuits et les conserver dans leur cuisson...