Poissons
Colin persillé et moutardé
Aucune évaluation 4 portions de filet de colin de 200g1 cui à soupe de moutarde2 gros oignons250g de beurre250ml de fumet1 pincée de noix de muscade1 pincée de sucre en poudresel finpoivre noir du moulinPanade : 100g de mie de painquelques feuilles de persil2 échalotes
Saler poivrer les portions et les badigeonner de moutarde. Confectionner une panade de mie de pain, persil et échalote, en recouvrir le poisson moutardé. Faire cuire à l'huile ...
Roulé de saumon farci au thon
Aucune évaluation 1 petit saumon100ml de crème fraîche1 poignée d'épinardsselpoivre de Cayenne doux8 cœurs d'épinardsfeuilles de cerfeuil et basilicSauce à l'huile : œufs de saumonpâte d'olives noires1 feuille de laurier1 cui à café de cerfeuil haché1 feuille de basilicpoivre rose en grainshuile à volontéselpoivre. Sauce de légumes et de thon : 1 oignon1 carotte1 branche de céleri. Huile d'olive100g de thon à l'huile1 cui à soupe de câpres hachéesbouillon de légumes à volonté
Préparer la sauce à l'huile, la veille, en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier . Laisser mariner le tout.
Lever les filets de saumon, ôter les arêtes, a...
Concombre farci au filet de colin
Aucune évaluation 2 concombres100g de beurre30g de beurre battu parfumé aux fines herbesFarce : 400g de filets de colinfumet de poisson2 blancs d'oeufsselpoivre de Cayennepaprika200ml de crème20g de pistaches verteslégumes : 1 poivron jaune1 tomatecarotte
Essuyer les concombres, les éplucher en partie à l'aide d'un couteau cannelur. Couper des tronçons de 3 cm, les évidée en laissant un fond, les blanchir à l'eau bouillante salé...
Daurade au jus d’épices
Aucune évaluation 2 daurades500ml de bisque2 feuilles de fleur d'oranger1 branche de citronnelle1 gingembre fraismiel50g de beurre50ml d'huile d'olive1 fenouil1 poivron rouge4 tomates confites200g de champignons1 bouquet d'aneth1 bouquet de coriandre fraîcheselpoivre
Préparer les légumes et les épices. Nettoyer la daurade, l'épauler et lever les filets. Réserver les arêtes et les parures.
Verser dans une casserole le bisque avec toutes l...
Merlan et pommes de terre au épinards
Aucune évaluation 4 merlans1 bouquet d'épinards200ml de fond blanc en gelée400g de pommes de terre150g de beurrehuile d'olive300ml de jus de moulesun filet de jus de citronselpoivre
Passer au mixeur, pour les réduire en purée grossière. Les feuilles d'épinards avec le fond blanc en gelée.
Cuire les pommes de terre dans leur peau. Les éplucher et ècraser...
Tournedos de lotte
Aucune évaluation 1 kg de lotte3 gros poireaux4 filets d'anchois salés à l'huile4 petites sardines2 échalotes1 bouquet garni2 gousses d'ail50g de concentré de tomate200ml de glace de viande200ml de vinaigre100g de beurreun peu de fumetselpoivre
Détailler quatre beaux tournedos de lotte. Choisir trois poireaux , les nettoyer soigneusement. Couper le blanc de poireaux en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Réserver les filet...
Dorade en écaille de pommes de terredora
Aucune évaluation
Lever les filets de daurade, éplucher les pommes de terre , les détailler en rondelles de 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les laver, les égoutter, puis les cuire ...
Brandade de colin
Aucune évaluation 1 colin de 25 kggros sel200ml d'huile d'olive3 têtes d'ail1 kg de pommes de terre4 tranches de pain de mie400ml de jus de viande de veau100g de beurre200ml crème fleurette1 bouquet de persil platselpoivre
Lever le colin en filets. Saler largement au gros sel le dessus et le dessous des filets. Laisser mariner 20 mn. Laver à l'eau courante. Sécher de colin et tailler quatre morce...
Anguille marinée
Aucune évaluation 2 petite anguillesailmarjolaineromarinsaugethymhuile d'olivesel8 courgettes80g de beurrebicarbonate
Laver et nettoyer très soigneusement les anguilles, les découper entièrement et lever les quatre filets . Hacher le romarin, la sauge , la marjolaine, et le thym avec deux gous...
Blanc de turbot et langoustines
Aucune évaluation 4 filets de turbot de 160g500g d'épinards1 gousse d'ail12 pièces de langoustines100g de beurre12 pointes d'aspergesselCrème à la ciboulette : 150ml de crème fraîche1/2 citron1/2 botte de ciboulettesepoivrevinaigrette : 50ml d'huile d'olive1 jus de citron60g d'échalote hacher1 cui de ciboulette100g de dés de tomates50g de champignonscoriandre concasséesel et poivre
Équeuter et laver les épinards dans plusieurs eaux, les faire sauter à cru avec une gousse d'ail. Décortiquer les langoustines et les cuire au beurre. Peler et laver les asperg...