1. Préparer la sauce à l’huile, la veille, en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier . Laisser mariner le tout.

  2. Lever les filets de saumon, ôter les arêtes, avec le surplus, Préparer une mousse en l’incorporant dans un mixeur avec le sel, le poivre, la crème fraîche, la poignée d’épinards légèrement blanchis, une pincée de Cayenne doux .

  3. Préparer la sauce de légumes et de thon, faire revenir légèrement les verdures dans l’huile d’olive , ajouter le thon et les câpres. Laisser rissoler légèrement et mouiller avec le bouillon de légumes. Laisser cuire, fouetter énergiquement et maintenir au chaud. Blanchir les cœurs d’épinards.
  4. Étaler la farce sur les filets, les enrouler en les maintenant avec un pic en bois, les pocher 8 minutes dans du bouillon de légumes. Disposer deux cœurs d’épinards dans l’assiette, à côté deux cuillèrées de sauce de légumes et de thon. Puis poser dessus les rouleaux de saumon, napper de sauce à l’huile. Décorer de cerfeuil et de feuilles de basilic.