1. Préparer les légumes et les épices. Nettoyer la daurade, l’épauler et lever les filets. Réserver les arêtes et les parures.
  2. Verser dans une casserole le bisque avec toutes les épices et le miel. Laisser infuser un quart d’heure. Porter  le mélange à ébullition et laisser réduire d’un tiers. Passer au mixeur et au chinois, monter au beurre.
  3. Découper les filets de daurade en gros tronçons et les faire rapidement cuire à l’huile d’olive.
  4. Après avoir émincer le fenouil et le poivron, faire sauter au beurre l’ensemble des légumes  ainsi que les champignons. Dresser sur une assiette creuse, au centre les légumes  recouverts d’aneth haché, tout autour les filets de daurade . Napper de jus  et saupoudrer de coriandre fraîche.