Poissons
Pâté de veau au thon
Aucune évaluation 350g de veau sans os. 100g de thon au naturel45g de filets d'anchois à l'huile1 poivron rouge en conserve1 oignon2 gousses d'ail1 cui à soupe de basilic frais haché2 clous de girofle1 cui à soupe de persil haché1 cui à soupe de jus de citron2 cui à café de gélatine en poudre40 cl de bouillon1 os de veau10g de beurreselpoivre
Couper 4 filets d'anchois dans la longueur, puis en deux transversalement . Peler l'oignon et piquer le avec les clous de girofle . Piler l'ail et couper le en éclats. Piquer l...
Rumsteck au beurre d’anchois
Aucune évaluation 4 tranches de rumsteck de 200 g de 2 cm d'épaisseur10 g de beurrehuilepoivrepour le beurre d'anchois : 50g de beurre mou2 cui à café de crème d'anchoispour la garniture : 50g de filets d'anchois à l'huile12 olives noiresbrins de persil
inciser le gras qui entoure la viande à l'intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, afin que les tranches ne se déforment pas pendant la cuisson . Poivrer...
Tartare de thon
Aucune évaluation 250g de chair de thon rouge1 poivron rougehuile d'olive1 échalote1/2 botte de ciboulette3 tomates4 piments doux d'espelette1/2 cui à café de moutardejus de citronselpoivre1 huître50ml d'huile d'olivevinaigrettemoutardehuile d'olivevinaigre xérèsselpoivredécoration: bouquets de cerfeuilde ciboulette et de persil
1 . Couper le morceau de thon en dés de 2 mm. Cuire au four très chaud le poivron rouge arroser d'huile d'olive, le laisser refroidir, le peler et en tailler environ 60 g en dés de...
Salade froide de Saint-jacques
Aucune évaluation 12 coquilles Saint-jacquesselpoivrehuile d'olive12 palourdes200ml de fumet de poissonhuilepersil1 navet longcrème de chou-fleur1 chou-fleur100ml de crème fraîche100g de beurresauce au persil: quelques feuilles de persilail1 noisette de beurredécoration: brins de cerfeuil
Ouvrir les coquilles Saint-jacques et les ébarber. Extraire les noix et le corail, puis les laver soigneusement à l'eau froide. Les essuyer avec un torchon.
Disposer les noi...
Salade de thon
Aucune évaluation 12 tranches de thon frais100g de tomate séchées100g de lentillesbouquet garni1 branche de thym fraishuile d'olive2 feuilles de laurier. 1 gousse d'ail10 pistils de safranselpoivre blancDécorationbrins de ciboulette
Mettre dans l'eau tiède les tomates séchées pendant 1/2 heure. Après les avoir égouttées, les tailler en julienne.
Cuire 15 mn à l'eau les lentilles et le bouquet garni. Les...
Fricassée d’huîtres
Aucune évaluation 28 huîtres8 carottes8 navets8 mini- poireaux100g de fèves8 tomates -cerises8 radis roses12 pois gourmands1 pincée de sucre100ml fumet1/4 de botte de cibouletteselpoivre
Éplucher les légumes et les cuire séparément à l'eau avec sel, sucre et beurre. Les réunir ensuite dans une casserole et les tenir au chaud.
Ouvrir les huîtres , les égoutte...
Blinis de crabe et homard
Aucune évaluation 250g de chair de crabe150g de chair de homard30g de farine2 œufssauce anglaisegouttes de tabascosauce à la moutarde: 400ml de crème fleurette1/2 cui à soupe de moutardefeuilles de cerfeuilselpoivre
Cuire le crabe et le homard à l'eau salée. Décortiquer et réserver les pinces du crabe. Dans un récipient, battre au fouet la farine et les œufs. Incorporer ensuite la chair de...
Soupe de palourdes
Aucune évaluation 800g de palourdes100ml d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail2 cui à soupe de Maïzena2 jaune d'oeufs1 citroncoriandre hachée3 tranches de pain de miebeurreCourt-bouillon de poisson : tête et arêtes de poisson1 poireau1 branche de céleripersil4 grains de poivre noirsel
Bien laver les palourdes à deux ou trois eaux , les faire revenir sur le feu. Ajouter le Court-bouillon avec la tête de poisson et les arêtes, le poireau, la branche de céleri,...
Millefeuille d’aubergines
Aucune évaluation 1 auberginelait200g de farine100g de carottes100g de haricot-mange-tout100g d'épinards20ml de crème fleurettenoix de muscade100g de bonite100g de truite saumonéepersil platbeurrehuileselpoivre
Couper les aubergines en tranches de 2 mm d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre. Passer les aubergines dans le lait, puis dans la farine. Poêler les aubergines à l'huile...
Moules farcies à la mousse de truite
Aucune évaluation 40 moules de taille moyennemousse de truite : 400g de filet de truite1 échalote2 blancs d'oeufs1 pincée de poivre de Cayenne250ml de crème fleuretteselpoivresauce : 20g de beurre1 échalote150ml de jus de moules250ml de crème fleurette10g de ciboulette30g œufs de truite selpoivre
Pour réaliser la mousse de truite, mélanger la truite l'échalote hachée, les blancs d'oeufs, et le poivre de Cayenne. Passer le tout au mixer puis au tamis et mettre au froid...