1. Passer au mixeur, pour les réduire en purée grossière. Les feuilles d’épinards avec le fond blanc en gelée.
  2. Cuire les pommes de terre dans leur peau. Les éplucher et ècraser à la fourchette en ajoutant du beurre frais.
  3. Lever les filets de merlansur, ôter les arêtes et reconstituer le poisson en chevauchant les deux filets. Les cuire façon meunière dans une poêle antiadhésive à l’huile d’olive.
  4. Ajouter les pommes de terre et les épinards et rectifier l’assaisonnement . Faire chauffer le jus de moules, incorporer le filet de citron et d’huile d’olive . Dresser sur l’assiette avec l’embeurrée de pommes de terre, et napper d’un cordon de jus de moules.