Patisserie International
Pâte a choux
Aucune évaluation 250 ml d'eau100g de beurre1 pointe de couteau de sel250g de farine5 à 6 œufs
Mettre l'eau , le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition en tournant constamment.
Verser la farine tamisée dans le liquide, en mélangeant énergiquement.
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Pàte sablée
Aucune évaluation 400g de farine200g de beurre100g de sucre en poudre1 œuf1/4 cui à café de sel
Tamiser la farine et faire un creux au milieu. Déposer le beurre diviser en morceaux, le sucre en poudre, l'oeuf et le sel dans le creux.
Écraser les ingrédients avec les do...
Gâteau aux fruits de la passion
Aucune évaluation Pâte à biscuit: 120g de farine4 œufs125g de sucrecrème : 20 cl de lait2 c à soupe de sucre1 c à soupe et demie de farine3 jaunes d'oeufs8 fruits de la passion30g de beurre1 c à soupe de sirop de fruits1er glaçage : 25 cl de coulis de fruits de la passion2 feuilles de gélatine2em glaçage : Pâte d'amandes4 c à soupe de fromboises1/2 feuilles de gélatinedécor: plaque en chocolat
Pâte :
préchauffer le four thermostat, 6 ( 180)
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger au mixer le sucre avec les jaunes d'oeufs .
Batter les blancs en neige , ajouter l...
Tartelettes aux pêches
Aucune évaluation 4 fonds de tartelette de 10cm de diamètre cuits à blanc2 grosses pêchesurpour la crème pâtissière : 30cl de lait50g de sucre semoule25g de Maïzena1/2 cui à café d'extrait de vanille3 jaune d'oeufspour le glaçage : 4 cui à soupe de confiture d'abricots
Préparer la crème pâtissière: mélanger le sucre et la Maïzena. Délayer avec le lait dans une casserole en remuant à la cuillère en bois. Porter à ébullition à feu doux en mélan...
Biscuit au chocolat
Aucune évaluation 150g de farine à levure incorprée100g de farine175g de sucre semoule1 citron non traité3 gros œufs185 g de beurre ramolli1 pincée de selpour la garniture : 500g de fromage blanc50g de chocolat 52 de cacao minimum50g de sucre semoule3 cui à soupe de fruits confits mélanger hachés3 cui à soupe de crème fraîchepour le glaçage: 360g de chocolat 52 minimum15cl de café noir fort200g de beurre
Tamiser les 2 farines au-dessus d'une jatte. Laver le citron et râper le zeste. Presser le. Batter les œufs à la fourchette. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5.
Tra...
Vacherins au colis de fromboises
Aucune évaluation 1/4 de glace à la vanillepour la meringue: 4 blancs d'oeufs200g de sucre en poudre1 cui à soupe de farine10g de beurre1 petite pincée de selpour le colin de fromboises : 250g de fromboises3 cui à soupe de sucre glace2 cui à café de jus de citron
Faites chauffer le four à 70 , thermostat 1 . Beurrer la plaque à pâtisserie et poudrer la de farine . Retourner une tasse de 8 cm de diamètre sur la plaque et dessiner un cer...
Feuilletée aux noix
Aucune évaluation 300g de pâte feuilletée75g de fromage bleu10 cerneaux de noix30g de beurre30g de farine 10 cl de lait1 œuf +1 jaunepoivre
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine. Remuer pendant 1 mn à la cuillère en bois. Arroser peu à peu avec le lait et mélanger jusqu'à ce que la pr...
Maquée aux fraises
Aucune évaluation 400g de fromage blanc5 cui à soupe de sucre glace1 œuf250g de fraises1 petit citron
Batter le fromage blanc au fouet à main. Incorporer 3 cuillèrées à soupe de sucre glace. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Garder le blanc pour un autre usage. Ajout...
Jalousie aux fruits
Aucune évaluation 400g de pâte feuilletée3 cui à soupe de marmelade d'orange100g de raisins secs2 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger100g d'amandes éffilées1 grosse pomme1 œuf1 cui à soupe de sucre glacefarine
Rincer les raisins secs et arroser les d'eau de fleur d'oranger. Glisser une plaque à pâtisserie dans le four et faites chauffer celui-ci à 330 , thermostat 7.
Diviser la pâ...
Meringue fourrée à l’abricot
Aucune évaluation 6 blancs d'oeufs350g de sucre semoule1 pincée de selpour la garniture : 200g d'abricots secs1 lanière de zeste de citron non traité1 cui à soupe de sucre semoulepour servir sucre glace
VMetter les abricots dans une jatte , couvrer les d'eau froide et laisser les tremper pendant 2h.
Faites chauffer le four 140 thermostat 4. Recouvrer la tôle du four d'alumi...