1. Tamiser la farine et faire un creux au milieu. Déposer le beurre diviser en morceaux, le sucre en poudre, l’oeuf et le sel dans le creux.
  2. Écraser les ingrédients avec les doigts ou avec une fourchette et mélanger. Incorporer doucement un peut de farine.
  3. A l’aide d’un grand  couteau, ramener la farine des bords vers le milieu, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélanger.
  4. Prendre le couteau dans les mains et hacher finement les ingrédients.
  5. Travailler ensuite avec les mains, en ressemblant rapidement les aliments pour obtenir une pâte lisse.
  6. Ne pas pétrir la pâte trop longtemps, sinon le beurre se réchauffe et la pâte devient friable et se brise. Former une boule.
  7. L’envelopper dans une feuille de papier fraîcheur et laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur . La pâte devienne plus ferme et se laissera préparer plus facilement.