1. VMetter les abricots dans une jatte , couvrer les d’eau froide et laisser les tremper pendant 2h.
  2. Faites chauffer le four 140 thermostat 4. Recouvrer la tôle du four d’aluminium ménager. Tracer 2 cercles de 20 cm de diamètre  sur le papier à l’aide d’une assiette du même diamètre.
  3. Verser les blancs d’oeufs dans un grand saladier , ajouter 1 pincée de sel et batter les jusqu’à ce qu’ils forment des pics entre les branches du fouet. Verser alors peu à peu la moitié du sucre sans cesser de battre et continuer à battre pendant 1 mn, jusqu’à ce que les blancs deviennent fermes et brillants et que vous puissiez retourner le saladier sans qu’ils tombent. Incorporer le reste du sucre à l’aide d’une cuillère en métal.
  4. Introduisez la moitié de la préparation à meringue dans une grande poche à douille lisse 1,5 cm de diamètre et déposer un anneau à l’intérieur de l’un des cercles. Remplisser ainsi tout l’intérieur du disque en décevant une spirale, puis répéter l’opération pour le second disque.
  5. Glisser la plaque dans le four et faites cuire les meringues pendant 1h. Laisser les reposer 15mn dans le four éteint, puis laisser les refroidir.
  6. Préparer la garniture: égoutter les abricots au-dessus d’un bol doseur. Ajouter à l’eau de trempage des fruits suffisamment d’eau pour obtenir 60cl de liquide. Verser celui-ci dans une casserole , ajouter les abricots et le zeste de citron, puis laisser cuire pendant 35 à 40 mn à feu doux et à couvrir , jusqu’à ce que les fruits soient ramolis. Retirer le zeste de citron et passer le contenu de la casserole au mixer. Incorporer le sucre à la purée obtenue. Laisser refroidir.
  7. Lorsque les meringues sont froides, décoller délicatement la feuille d’aluminium. Déposer le disque qui a le moins bel aspect sur une grande coupe à pied et étaler la purée d’abricots  froide. Recouvrer avec le second disque, face flambée vers le dessous, et poudrer de sucre glace. Servir immédiatement.