Patisserie International
Anneaux au chocolat
Aucune évaluation 175 g de chocolat noir à 52 de cacao minimum250 g de farine1/2 cuil. à càfé de levure chimique100 gr de sucre semoule15 cl de lait2 oeufs50 gr de beurrehuile de friture1 pincée de sel
Faites tiédir le lait . Faites fondre le beurre. Cassez 1 œuf dans un bol, battez-le et incorporez-y le beurre fondu ainsi que 4 cuillèrées à soupe de sucre .
Tamisez 225 g ...
Sorbet à la mangue
Aucune évaluation
Régler le thermostat du réfrigérateur au point le plus froid 1h à l'avance.
Mettez le sucre dans une casserole à fond épais , ajoutez 30 cl d'eau et faites cuire à feu doux ...
Crème au caramel meringuée
Aucune évaluation 50 cl de lait200 g de sucre semoule + 4 cuil. à soupe4 gros oeufs3 lanières de zeste d'orange1/2 cuil. à czfé d'extrait de vanille10 gr de beurre25 gr d'aandes en poudrepour la décoration20 g damandes effilées2 grosses mangues mûres175 de sucre semoule1 cuil. à soupe de jus de citron1 gros blanc d'oeuf
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Versez le lait dans une casserole , ajoutez-y le zeste d'orange et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 à 15 mn .
Pendant ce t...
Sorbet aux fraises
Aucune évaluation 400 gr de fraises4 cuil.à soupe de Grand Marnier175 gr de sucre semouleune assiette de cigarettes russes
Réglez le thermostat du réfrigérateur au point le plus froid 1 h à l'avance .
Mettez le sucre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez-y 50 cl d'eau et faites-le fondre...
Crème au cassis
Aucune évaluation 500 gr de cassis2 cuil.à soupe de jus de citron250 gr de sucre semoule3 cuil. à soupe de crème de cassis25 cl de crème fraîche
Lavez le cassis , égouttez -le et égrenez-le à la fourchette. Mettez les grains une casserole , ajoutez le sucre et le jus de citron , puis mélanger pendant 5 mn à feu doux ,...
Tarte aux épiceseé
Aucune évaluation 1 fond de tarte de 22 cm de diamètre cuit à blanc175 g de sucre roux en poudre50 cl de lait2 oeufs4 cuil.à soupe de Maîzina ou de fécule1/2 cuil. à café d'extrait de vanille1/4 de cuil.à café de quatre-épices50 g de beurrepour la décoration15 cl de créme fraîche épaissecerneaux de noix
Cassez les oeufs dans une jatte , battez-les à la fourchette , puis ajoutez le sucre roux et la Maîzina ou la fécule. Mélangez le tout à la cuillère en bois. Incorporez le la...
Pudding au chocolat
Aucune évaluation 75 g de chocolat noir à 52 pour cent de cacao150 g de mie de pain fraîche15 cl de lait4 cui.à soupe de sucre semoule2 gros oeufs1/2 cuil. à café d'extrait de vanille1/4 de cuil. à café cannelle en poudre70 g de beurrepour servir50 cl de crème qnglaise2 cuil. à soupe de Grand Marnier
Faites chauffer de l'eau dans une casserole pour un bain-marie , Posez une jatte sur la casserole et cassez -y le chocolat en morceaux . Ajoutez 50 g de beurre et mélangez à la...
Croquembouche
Aucune évaluation 1 fond de pâte brisé sans rebord de 24 cn de dianétre cuit à blancpour la pâte à choux130 gr de farine100 gr de beurre20 cuil. à café de sucre en poudre4 oeufs1 pincé de selpour la créne patissiére75 cl de lait1 gousse de vanille8 jaunes d'oeufs125 gr de sucre en poudre4 cuil. à soupe de farine2 cuil. à soupe de maizina25 gr de beurre2 cui. de kirshpour le caramel250 gr de sucre
Pour réussir cette superbe pièce montée, commencez sa préparation la veille et consacrez-lui le temps qu'elle mérite.
Préparez la pâte à choux selon les indications données da...
Soufflé aux framboises
Aucune évaluation 200 gr de framboises fraîches ou congelées2 cuil . à soupe de jus de citron2 gros blancs d'oeufs50 g de sucre en poudre1 pincé de selpour les moules10 g de beurre
Beurrez 4 ramequins individuels. Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5.
Passez les framboises au mixer, puis passez la purée obtenue au tamis pour ôter les pins. Ajou...
Soufflé panaché
Aucune évaluation 5 gros oeufs +4 blanc75 g de sucre glace3 cui. à soupe de farine40 cl de lait1 morceau de gousse de vanille de 7.5 cm de long40 g de chocolat amer1 cui.à café de café soluble instantané15 g de beurre mouessence de vanillepour le moule20 g de beurre3 cui.à soupe de sucre
Beurre généreusement un moule à soufflé d'une contenance de 1.75 litre sans oublier le haut du moule . Poudrez de sucre puis secouez le moule pour faire tomber l'excédent.
C...