Patisserie International
Biscuit à l’orange
Aucune évaluation Pour la pâte semi-liquide: 4 jaunes d'oeufs150g de sucrezeste râpé d'une orange non traité1 pincée de sel4 blancsur d'oeufs50g de chapelure faite à partir de biscuit30g de farine150g d'amandes moulues non pelées3g de beurre fondupour le sirop d'orange : 1 orange non traitée80g de sucre250ml de jus d'orange2 cl d'eau de fleur d'oranger1 moule à gâteau cannelé de 32 cm de longbeurre et chapelure pour le moule 50 g de nappage abricot100g de fondant 2 cl d'eau de fleur d'oranger30g d'amandes éffilées et grillerzeste de 1/2 orange non traité
Pour la pâte semi-liquide, battre en mélange mousseux les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, le zeste d'orange râpé et le sel.Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme...
Bûche
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Pour le biscuit, battre les jaunes d'oeufs avec 1/3 du sucre , le sel, et le zeste de citron pour obtenir un mélange mousseux. Battre les blancs en neige, ajouter le reste du...
Gaufres molles garnies
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Pour la pâte, battre en un mélange mousseux, le beurre, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter les œufs un par un en fouettant constamment. Faire attention que chaque œuf doit...
Tarte aux cerises
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la pâte employée pour cette tarte ne doit pas trop monter. La découper en 8 ou 10 morceaux pour détruire l'équilibre entre pâte et couche de graisse et pour l'empêcher de monte...
Tarte aux pommes et aux airelles
Aucune évaluation Pour la pâte levée: 250g de farine20g de levure125 ml d'eau tiède30g de beurre20g de sucre1 cui à café de selzeste râpé de 1/2 citron1 pincée de piment1 œuf pour la crème : 400g de crème épaisse60g de sucre3 cui à soupe de fécule2 jaunes d'oeufszeste râpé de 1/2 citron50g d'amandes râpéespour la garniture : 2 kg de pommes400g de compote d'airelles1 plaque à pâtisseriebeurre pour graissersucre en poudre pour saupoudrer
pour la pâte levée, tamiser la farine dans un plat et faire un creux au milieu . Casser la levure dedans et délayer avec le lait tiède. Saupoudrer avec de la farine. Recouvrir ...
Tarte aux groseilles
Aucune évaluation Pour la pâte sablée: 150g de farine100g de beurre50g de sucre1 jaune d'oeuf1/2 gousse de vanillepour la farce: 700g de groseilles125 ml d'eau200g de sucre60g de fécule40g d'amandes râpées et peléespour la meringue : 3 blancs d'oeufs150g de sucre1 moule à charnière de 26 cm de diamètrepapier à pâtisserie et légumes secs pour cuire
Pour la pâte sablée, tamiser la farine et faire un creux au milieu. Mettre le beurre en morceaux, le sucre, le jaune d'oeuf et l'intérieur de la gousse de vanille. Travailler r...
Cake Dundee
Aucune évaluation Pour la pâte80g de citronnat60g d'orangeat80g d'amandes éffilées400g de raisins4 cui à soupe de fleurs d'oranger250g de beurre250g de sucre en poudre50g de pâte d'amandes6 œufs1 pincée de sel1 cui à café de levure en poudre1 moule à charnière de 18 cm de diamètrebeurre pour le moule100g d'amandes pelées
Battre le beurre, le sucre et la pâte d'amandes en mélange mousseux avec un fouet électrique ou un fouet à main.
Ajouter peu à peu les œufs délayer et le sel. Maintenir touj...
Shortbread
Aucune évaluation Pour 4 sablées de 15 cm de diamètre300g de beurre200g de sucre1 cui à café de sel. 500g de farinebeurre Pour la plaque1 jaune d'oeufdu sucre fin pour saupoudrerpour des bâtons de sablé aux noix ( environ 50g ) 300g de beurre200g de sucre1 cui à café de sel450g de farine100g de noix finement hachéesbeurre pour la plaquedu sucre fin pour tourner
pour le sablée rond, mélanger le sucre avec le beurre et le sel. Tamiser la farine, l'ajouter aussi vite que possible pour obtenir une pâte sablée. Laisser reposer 2 h au réfri...
Kouglof à l’alsacienne
Aucune évaluation Pour la pâte: 500g de farine40g de levure125 ml de lait chaud100g de raisins2cl d'eau de fleur d'oranger180g de beurre120g de sucre1/2 cuillère à café de sel1 pincée de noix de muscadezeste râpé d'un citron non traité2 jaunes d'oeufs3 œufsmoule de 22 cm de diamètrebeurre et chapelure pour la formesucre en poudre pour saupoudrer
Tamiser la farine dans un récipient, faire un creux au milieu. Morcelé la levure et la diluer dans le lait tiède. Saupoudrer de farine et laisser monter la pâte, recouvrir d'u...
Tarte à l’orange
Aucune évaluation Pour la pâte sablée190g de farine80g de beurre50g de sucre en poudre1 œufz pincée de selpour la crème70g de pâte d'amandes1 blanc d'oeuf40g de sucre en poudre2 feuilles de gélatine200ml de laitintérieur gratter d'une gousse de vanille60g de sucre2 jaunes d'oeufs20g de féculepour les oranges1kg d'oranges125g de sucre125 ml d'eaupour garnir120 g de marmelade d'orange60 ml d'eau1 cerise confite1moule à charnière en forme de cônepapier sulfurisélégumes secs pour la cuisson à blanc
Pour la pâte, travailler tous les ingrédients.
Étendre la pâte pour l'abaisser à 3 mm, la mettre dans le moule. Cuire pendant 25 mn dans un four préchauffer à 200 degrés.
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