1. Mettre l’eau , le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition en tournant constamment.
  2. Verser la farine tamisée dans le liquide, en mélangeant énergiquement.
  3. Réchauffer la masse pour qu’elle soit bien liée. Continuer à tourner constamment.
  4. Tourner jusqu’à ce que la masse se détache du fond et qu’une peau blanche recouvre le fond de la casserole.
  5. Transverser  la masse dans un autre récipient, laisser refroidir un peau . Ajouter un œuf et mélanger pour qu’il soit complètement incorporer à la masse.
  6. Ajouter les autres oeufs un par un , en procédant de la même manière.
  7. Tester la consistance de la pâte . Pour cela, soulever la cuillère en bois, la pâte doit être lisse et brillante et retomber mollement de la cuillère.