Patisserie International
Tarte sablée aux pommes
Aucune évaluation Pâte sablée100g de farine50g de sucre glace50g de beurre1 jaune d'oeufextrait de vanillecrème d'amandes3 cui à soupe de sucre de glace30g de beurreramolli1 cui à café d'extrait de vanille1 jaune d'oeuf3 cui à d'amandes moulues500g de pommejus de citronconfiture d'abricotspour le glaçage
Préparer la pâte en commençant par tamiser la farine et le sucre glace dans un saladier, incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance sablée. Creuser un puits au ...
Soufflé chaud à l’orange
Aucune évaluation Beurre ramollipour graisser110g de sucre en poudreet plus pour chemiser2 cuillères à soupe we jus d'orange2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé1 cuillère à soupe de eau de fleur d'oranger250ml de lait1/2 gousse de vanille fendue en deux4 œufsblancs séparer des jaunes1 cuillère à soupe de farine1 cuillère à soupe d Maïzenasucre glace tamisé à saupoudrer
Préchauffer le four à température modérée 180 degrés. Badigeonner le beurre ramolli l'intérieur de six moules à soufflé de 8×4 cm, en travaillant de la base vers le haut. Mette...
Créme brûlée
Aucune évaluation 4 jaunes d'oeufs2 cui à soupe 1/2 de sucre en poudre300ml de crème fraîche épaisse300ml de crème liquideExtrait de vanille3 cui à soupe de sucre
Préchauffer le four à basse température 150 degrés. Préparer 6 ramequins d'une contenance de 100ml.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier . Réserver. Dans...
Tourte aux pommes
Aucune évaluation Pâte325g de farine180g de beurre en dés2 cui à soupe de sucre en poudreGarniture800g de grossesemoule pommes vertes125 g de sucreet plus à saupoudrer1 cui à café de noix muscade moulue2 cui à soupe 1/2 de farine20ml de jus de citron40g de beurre en dés
Préchauffer le four à 180 degrés. Travailler au robot la farine avec le beurre , le sucre et une pincée de sel , jusqu'à l'obtention d'une consistance sablée. Moteur toujours e...
Croquembouche
Aucune évaluation Pour la pâte sablée: 200g de farine120g de beurre50g de sucrepour environ 60 choux : 1/2 l d'eau200g de beurre1 cui à café de sel500g de farine10 à 12 œufspour le glaçage au caramel: 400g de sucre125ml d'eau3 cui à café de jus de citronpour garnir: dragéesamandes en sucre1 plaque à pâtisseriegraisse et farine pour la plaquecarton solide pour le pyramide. Papier pâtisserie pour entourer le cône en carton huile pour graisser
Préparer la pâte et la laisser refroidir. L'étendre pour obtenir un fond de 40 cm de diamètre et le cuire à 180 degrés pour qu'il soit bien brun. Préparer la pâte à choux. Gr...
Le Paris-Brest
Aucune évaluation Pour la pâte à choux125 ml d'eau30g de beurrez pincée de sel100g de farine2 à 3 œufspour la crème : 3 feuilles de gélatine60g de sucre20g de fécule2 jaunes d'oeufs250ml de lait6g de café soluble en poudre250ml de crème fraîchepour garnir1 cui àsoupe de confiture d'abricots chauffer dans 1 cui à café d'eau50g de fondant50g de chocolat couverture amer10g d'amandes grillées1 plaque à pâtisseriefarine pour la plaque
pour la pâte à choux, mettre l'eau, lw sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition en tournant constamment. Verser la farine tamiser dedans, sans arrêter de tour...
Tarte aux abricots
Aucune évaluation Pour la pâte sablée: 300g de farine200g de beurre100g de sucre en poudre1 jaune d'oeuf1/4 cui à café de selpour la garniture: 600g d'abricots frais1 œuf 100ml de crème fraîche50g de sucre50g d'amandes non peléeshacher grossièrement1 moule à tarte de 26 cm de diamètrepapier pâtisserie et légumes secs pour cuire à blancsucre en poudre pour garnir80g de nappage abricot.
Pour la pâte sablée, tamiser la farine et faire un creux au milieu. Mettre le beurre en morceaux, le sucre, le jaune d'oeuf et le sel. Travailler rapidement avec une fourchette...
Tarte aux pommes
Aucune évaluation Pour la pâte sablée : 220g de farine110g de beurre50g de sucre1 jaune d'oeuf1 pincée de sel. Pour la garniture : 1 kg de pommes2 cui à soupe de jus citron100g de sucre3 œufs125 ml de crème fraîchezeste d'un citron non traitéde plus: 1 moule à quiche de 28 cmsucre en poudre pour saupoudrer
Préparer la pâte sablée et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Étendre ensuite la pâte de manière uniforme et en garnir le moule à quiche.
Préparer les pommes, les entaill...
Tarte aux noix
Aucune évaluation Pour la pâte sablée: 250g de farine150g de beurre120g de sucre5 jaunes d'oeufsintérieur d'une gousse de vanille1 pointe de couteau de selpour la farce: 250g de sucre brun40g de beurre fondupour le glaçage: 1 blanc d'oeuf30g de sucre pour saupoudrerpour garnir: sucrenoix de plus un moule de 24 cm de diamètresucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte sablée, tamiser la farine et faire un creux au milieu. Mettre le beurre morcelé, le sucre, les jaunes d'oeufs, l'intérieur de la gousse de vanille et le sel. Trava...
Tarte espagnole à la vanille
Aucune évaluation Pour la pâte: 80g de couverture50g de citronnat couper en dés très fins50g d'amandes hachées110g de farine50g de beurre150g de pâte d'amandes150g de sucreintérieur gratté de 2 gousses de vanille6 jaunes d'oeufs5 blancs d'oeufspour le glaçage40g de nappage abricot160g de pâte d'amandes90g de sucre en poudre300g de chocolat couverture tempéréDe plus: 1 moule conique de 26 cm de diamètrepapier à pâtisserie pour garnir le fond graisse et chapelure pour les fondsroses en pâte d'amandes pour décorer
Tapisser le moule avec une feuille de papier pâtisserie couper exactement à la forme du moule. Graisser le bord et le saupoudrer de chapelure.
Pour la pâte, diviser le choco...