1. Préchauffer le four à basse température 150 degrés. Préparer 6 ramequins d’une contenance de 100ml.
  2. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier . Réserver. Dans une grande casserole , porter la totalité we la crème et quelques gouttes d’extrait de vanille à ébullition avant de réduire le feu et de laisser cuire environ 8 mn. Retirer la casserole du feu et verser progressivement, de façon à ce que les œufs tour en fouettant énergiquement, de façon à ce que les œufs ne se figent pas . Filtrez la crème dans un grand récipient avant de le verser dans les ramequins.
  3. Metter les ramequins dans un plat à gratin. Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat, jusqu’à 1 cm du bord des ramequins. Enfourner et laisser cuire pendant 40 à 45 mn, le temps que la crème soit ferme au toucher. Retirer du four, laisser refroidir avant de couvrir et placer toute une nuit au réfrigérateur.
  4. Pour préparer le caramel, saupoudrer uniformément à l’aide d’une cuillère à café un peu de sucre sur chaque ramequin. En veillant bien à ne pas percer la peau de la crème, étaler délicatement le sucre avec les doigts ou la cuillère, avant d’en déposer  une seconde couche. Retirer tout le sucre coller sur le bord  droit ramequin sur une plaque à pâtisserie  et metter les glacer sous le gril très chaud, pendant 2 à3 mn, le temps que le sucre fondé et commence à dégager une légère fumée. Laisser le glaçage prendre.