Patisserie International
Gâteau aux amandes
Aucune évaluation Pour la pâte sablée : 220g de farine120g de beurre50g de sucre1 jaune d'oeuf1 pointe de couteau de sel1/2 gousse de vanillepour la farce : 200g d'amandes pelées4 œufs80g de sucre4 cui à soupe de sirop de fruitszeste d'un 1/2 citron non traité1 pointe de sel. De plus : 1moule à chamiere de 26 cm de diamètrepapier de cuissonsucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte , tamiser la farine sur un plan de travail , et faire un creux au milieu. Ajouter le beurre morcelé, le sucre le jaune d'oeuf, le sel et l'intérieur gratter de la gous...
ROULADE AU CHOCOLAT
Aucune évaluation 8 blancs d'oeufs. 180g de sucre1/2 gousse de vanille écraser100g de chocolat couverture fondu. 60g de farinepour la crème au beurre: 100g de sucre30 g de fécule2 jaunes d'oeufs375 ml de laitun peu de sucre en poudre pour saupoudrer250g de beurre4cl de sirop de fruitsDe plus: 1 plaque de four 43×33 cmpapier pour mettre sur la plaque120g de confiture de fromboisepasser à travers une passoirepoudre de cacao ou sucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte, battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis laisser couler lentement le sucre dedans, continuer à battre jusqu'à ce qu'un trait de couteau fasse une marque qu...
Couronne des Rois
Aucune évaluation Pour la pâte: 500g de farine30g de levure200ml de lait tiède120g de beurre3/4 c à café de sel70g de sucrezeste râpé d'une orange non traitéezeste râpé d'un citron non traité3 œufs2 cl de sirop de fruitspour garnir: 50g d'amandes éffilées100g de fruits confits mélangésde plus : 1 jaune d'oeuf pour enduire1 ou 2 plaques pour le fourd'après la taille du four beurre pour la plaque
Tamiser la farine dans un plat et creuser un trou au milieu. Casser la levure dedans, diluer avec le lait tiède et mélanger avec un peu de farine du bord. Saupoudrer avec un pe...
GATEAU AU POTIRON
Aucune évaluation Pour le fond en pâte sablée: 150g de farine100g de beurre50g de sucre1 pointe de couteau de selpour la pâte à gâteau : 250g de potiron6 jaunes d'oeufs50g de sucre1 pointe de couteau de sel1 cui à café de cannellezeste d'une orange non traitézeste d'un citron non traité50g de farine250g d'amandes non pelées et éffiler 200g d'orangeat finement haché6 blancs d'oeufs120g de sucrepour imbiberjus de 1 orange et de 1/2 citron40g de sucre2 cl de fleur d'orangerde plus : 1 moule à chaumière de 26 cm de diamètrebeurre pour enduirechapelure pour saupoudrer120 g de confiture d'orange80g d'amandes grilléessucre en poudre pour saupoudrer
Pour le fond en pâte sablée, verser la farine sur la table de travail et faire un creux au milieu. Diviser le beurre en morceaux et le mettre dedans. Ajouter le sucre et le sel...
Fondant et Nappage Abricot
Aucune évaluation Pour le nappage abricot : 80g de sucre100ml d'eau1 cui à soupe de jus de citron200g de confiture d'abricot.
Le fondant est un glaçage à base de sucre glace. Le préparer frais est un travail de longue durée car il faut le chauffer 113 degrés en tournant constamment, pour ensuite l'étendre...
Pâte pour biscuit roulé
Aucune évaluation 8 jaunes d'oeufs100g de sucre4 blancs d'oeufs80g de farine20g de féculepour la garniture : 250g de confiture de fromboises ou de fraises
La pâte pour biscuit roulé : Bien mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige ferme ajouter le reste du sucre. Bien mixer le...
Pâte biscuit
Aucune évaluation 5 œufs entiers2 jaunes150 g de sucre fin1/2 cui à café de zeste de citron râpé150g de farine30 g de fécule90 g de beurre
Battre pendant 5 à 8 mn à froid, d'abord avec un rapide mouvement tournant, puis en fouettant. Continuer plus lentement jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse.
Tamiser la...
Pâte a choux
Aucune évaluation 250 ml d'eau100g de beurre1 pointe de couteau de sel250g de farine5 à 6 œufs
Mettre l'eau , le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition en tournant constamment.
Verser la farine tamisée dans le liquide, en mélangeant énergiquement.
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Pàte sablée
Aucune évaluation 400g de farine200g de beurre100g de sucre en poudre1 œuf1/4 cui à café de sel
Tamiser la farine et faire un creux au milieu. Déposer le beurre diviser en morceaux, le sucre en poudre, l'oeuf et le sel dans le creux.
Écraser les ingrédients avec les do...
Gâteau aux fruits de la passion
Aucune évaluation Pâte à biscuit: 120g de farine4 œufs125g de sucrecrème : 20 cl de lait2 c à soupe de sucre1 c à soupe et demie de farine3 jaunes d'oeufs8 fruits de la passion30g de beurre1 c à soupe de sirop de fruits1er glaçage : 25 cl de coulis de fruits de la passion2 feuilles de gélatine2em glaçage : Pâte d'amandes4 c à soupe de fromboises1/2 feuilles de gélatinedécor: plaque en chocolat
Pâte :
préchauffer le four thermostat, 6 ( 180)
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger au mixer le sucre avec les jaunes d'oeufs .
Batter les blancs en neige , ajouter l...