Patisserie International
Tarte Malakoff
Aucune évaluation 1/3 de fond pour biscuitpour les biscuits à la cuillère: 6 jaunes d'oeufs130g de sucre4 blancs d'oeufs60g de fécule70g de farinesucre en poudre pour saupoudrerpour la crème : 6 feuilles de gélatine50ml de lait90g de sucre2 jaunes d'oeufs1 pincée de selintérieur d'une gousse de vanille2 cl de fleurs d'oranger2 blancs d'oeufs1/2 l de crème fraîche2 cl de sucre raffinépour garnir: 250ml de crème fraîche1 cui à soupe de sucre80g d'amandes grilléeszeste d'une orange non traité1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Pour les biscuits à la cuillère, battre les jaunes d'oeufs avec 1/4 du sucre pour obtenir un mélange, le sucre doit être complètement dissous. Battre les blancs en neige , en l...
Tarte à l’hostie
Aucune évaluation 2 paquets de feuilles d'hostilitépour la garniture : 1/2 l de lait80g de sucre1 gousse de vanille fendue2 jaunes d'oeufs40g de fécule50g de pâte d'amandes250g de beurre60g de sucre en poudre160g d'amandes râpées et pelées2 cl de sirop de fruitspour garnir : copeaux de chocolatsucre en poudrecerises
Pour la garniture, porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule et 1 à 2 cuillères à soupe de lait chaud . Dés que le lai...
La tarte Sacher
Aucune évaluation Pour le biscuit au chocolat: 10g de chocolat couverture amer100g de beurre110 g de sucre en poudre5 jaunes d'oeufsintérieur de 1/2 gousse de vanille4 blancs d'oeufs50g de farine120g d'amandes râpées très finementpour le glaçage au chocolat : 300g de sucre100g de chocolat couverture60g de cacao en poudre125g ml d'eau1 moule à charnière de 22 cl de diamètrebeurre et chapelure pour le fond du moule200g de nappage abricot2 â 3 cui à soupe d'eau
Pour le biscuit au chocolat , faire fondre le chocolat couverture dans un bain-marie à 40C et le garder chaud. Battre le beurre avec 1/3 du sucre en poudre et les jaunes d'oeu...
Tartelettes de Bohême
Aucune évaluation Ingrédients pour 16 tartelettes: Pour la pâte levée: 500g de farine35 g de levure250 ml de lait tiède70g de sucre80 g de beurre liquide1/2 cui à café de sel. zeste d'un citron non traité1 œufpour la couverture au fromage blanc60g de beurre180g de sucre500g de fromage blanc2 jaunes d'oeufs30g de fécule2 blancs d'oeufspour la garniture à base de pavots: 250ml de lait250g de graines de pavot moulues100g de sucre2 cui à soupe de chapelurebeurre pour la plaque1 jaune d'oeuf pour enduire200g de compote de prunes200g de nappage d'abricot50g d'amandes éffilées et grillée
Tamiser la farine dans un plat , faire un creux au milieu. Délayer la levure dans 100 ml de lait , et la verser dans le creux . Saupoudrer d'un peu de farine, recouvrir le plat...
Croissants aux noisettes
Aucune évaluation Pour la pâte à croissant: 600g de farine70g de beurre mou70g de sucre1 cui à café de sel1 jaune d'oeuf1 œufzeste râpé de 1/2 citron non traité40g de levure250ml de lait tiède300g de beurre pour incorporer60g de farine pour le beurrepour la garniture aux noisettes: 250g de noisettes hachées et griller80g de chapelure de biscuit1 œuf1 pincée de sel1 pincée de pimentzeste râpé d'un citron non traité100g de sucrepour le glaçage : 120g de confiture d'abricot2 à 3 cui à soupe d'eau150g de fondant1 cui à soupe de jus de citron50g de noisettes haché et griller pour saupoudrer. 1 plaque à pâtisseriebeurre pour la plaque1 jaune d'oeuf pour enduire
Préparer la pâte . Il faut incorporer la levure à froid, c'est-à-dire que tous les ingrédients sont mis ensemble et travailler , sans faire lever la pâte une première fois . ...
Pain au pavot
Aucune évaluation Pour la pâte levée: 350g de farine20g de levure125 ml de lait tiède50g de beurre40g de sucre1 œuf1 pincée de selpour la garniture aux pavots: 500g de graines de pavots moulus1 /2 de lait40g de féculez jaune d'oeuf100g de sucre5g de beurrebeurre pour enduire la plaque à pâtisserie100g de confiture d'abricot100g de fondant
Préparer une pâte levée. Pour la garniture faire cuire les graines de pavot dans 3/4 du lait et laisser gonfler 10 mn. Mélanger la fécule avec le lait restant , l'ajouter ...
Rouleau aux noisettes
Aucune évaluation Pour la pâte levée: 500g de farine40g de levure200ml de lait tiède130g de beurre1/2 cui à café de sel2 jaunes d'oeufspour la garniture : 400g de noisettes légèrement grillées50g de chapelure1/2 cui à café de cannelle moulue1 pincée de clous de girofle moulu40g de chocolat amer4 cl de sirop de fruits60 ml de lait chaud2 blancs d'oeufs80g de sucre1 jaune d'oeuf pour enduirebeurre pour la plaque à pâtisseriesucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte levée, tamiser la farine dans un plat et faire un creux au milieu. Mettre la levure dans un creux et la délayer avec lait tiède. Saupoudrer avec de la farine . Re...
Mazurek
Aucune évaluation Pour la pâte: 350g de farine250g de sucre en poudre1/4 cui à café de sel1 gousse de vanille5 œufs durs. 250g de beurre ramollipour la garniture: 1 œuf30g de sucre en poudre200g d'amandes éffiléesplaque à pâtisseriefarine pour saupoudrer dessus
Verser la farine le sucre en poudre et le sel dans un plat. Ajouter la gousse de vanille . Écraser les œufs durs avec une cuillère et les intégrer. Incorporer le beurre ramolli...
Kulitsch
Aucune évaluation Pour la pâte: 550g de farine1 cui à café de sucre35 g de levure250 ml de lait100g de raisins50g d'orangeat. et de citronnat hachés50g d'amandes hachées2cl de fleur d'oranger. 200g de beurre150g de sucre1/2 cui à café de selintérieur de 1/2 gousse de vanille1 pincée de safran8 jaunes d'oeufspour le glaçage : 150g de sucre2 cui à soupe d'eau1 cui à soupe de jus de citron1 moule à charnière de 18 cm de diamètre1 feuille de papier à pâtisseriebeurre pour graisserfruits confits pour garnir
Mélanger dans un récipient 2 cui à soupe de farine avec du sucre, incorporer la levure et verser le lait . Bien mélanger le tout, recouvrir d'un linge et laisser monter dans un...
Watruschki
Aucune évaluation Pour la pâte levée: 500g de farine200ml de lait4g de beurre50g de sucre30g de levure1 œuf1/2 cui à café de selzeste râpé de 1 citron non traitépour la garniture : 250g de fromage blanc assez sec2 jaunes d'œufs50g de sucre2 cui à soupe de jus de citron40g d'orangeat. 59g de raisins1 jaune d'oeuf pour enduiregraisse pour la plaque à pâtisserie
Pour la pâte levée, tamiser la farine dans un plat et faire un creux au milieu. Mettre la levure dans le creux et la délayer avec du lait tiède. Saupoudrer avec de la farine . ...