Marocaine
Tajine aux pruneaux
Aucune évaluation 1 kg de viande de veau6 c à s d'huile2 oignons hachésdu sel 1/21/2 c à c de poivre1/2 c à c de gingembrequelques pistils de safran pur4 gousses d 'ail écraséesde l'eau250 gr de pruneaux2 c à c de sucre semoule1/2 c à c de cannelle1 c à c de beurreDécoration100 gr d'amandes mondées et frites1 c à c de graines de sésame
Sur feu doux ,faire saisir la viande avec l 'huile, les oignons hachés ,le sel les épices , l'ail écrasé et remue de temps à autre.
Ajouter un litre et quart d 'eau , co...
Pastilla aux friuts secs
Aucune évaluation 200 gr de beurre fondu500 gr de feuilles de pastilla (briks )grand formatLa farce:750 gr chair de boeuf2 oignons émincés2 c à s de beurre2 gousses d'ail écrasées3 c à s d'huiledu sel et du poivrequelque pistils de safran1 c à c de gingembre moulu500 gr de pruneaux secs6 c à s de sucre semoule3 c à c de cannelle en poudre250 gr d' abricots sec sans pépins300gr d 'amandes ( pochéesmandéesfrites et concassées )Garnituredes graines de sésamedes amandes fritesdes pruneaux confits
Découper les morceaux de viande en cube et les faire saisir dans une poele ,avec les oignons, 1 c à s de beurre ,l'ail écrasé et l'huile.
Rumuer continuellement et assaiso...
Tajine de viande aux dattes
Aucune évaluation 1 oignon haché6 c à s d'huile1 kg de viande1 c à c de cannelle en poudre1 c à c de poivredu selun peu de safran colorantquelques pistils de safran pur1 litre d'eau1 bol de dattes dénoyautées2 cà s de mielDécorationquelques dattes fourrées de noix
Dans une marmite sur feu moyen , faire dorer l 'oignon haché dans l'huile.
Ajouter les morceaux de viande ,la cannelle,le poivre ,le sel , le safran colorant et pur .
R...
Tajine de viande aux amandes effilées et graines de sésame
Aucune évaluation 1 kg de jarret de boeuf6 c à s d' huile2 oignons découpés en petits morceaux3 gousses d 'ail écrasées1/2 c à c de gingembre en poudredu sel et du poivreun peu de safran1 litre d'eau3 cà s d'amandes effilées2 cà c de graines de sésame
Dans une cocotte sur feu doux ,faire saisir la viande de l' huile avec l'oignon,l 'ail , le gingembre, le sel , le poivre et le safran, remuer de temps en temps,dés que la v...
Marinade pour olives
Aucune évaluation 250 gr d'olives vertes dénoyautées3 gousses d'ail épluchées3 feuilles de laurier1 c à s de persil haché1 c à s de citron confit découper en désde l'huile d' olivede la harissa ( facultatif)
Disposer les olives dans un petit saladier et les mélanger avec l'ail , les feuilles de l 'aurier , le persil et le citron confit.
Verser l' huile d 'olive , mélanger et ...
La harissa
Aucune évaluation 100 de piments rouge séchées6 gousses d 'ail épluchées1 c à s de graines de coriandre moulues1 c à s de cumin1 c à s de sel10 cl d 'huile d' olive
Avant de commencer la préparation de la harissa prévoir une paire de gants en latex.
Pour conserver la purée de harissa , il faut la mettre dans un bocal en verre et la ta...
Couscous à la tète de mouton
Aucune évaluation 1 téte de mouton (déja préte à cuire et coupée en morceaux )1/2 verre d'huile1 oignon ciselé3 tomates peléesépépinées et coupées en dés1 bouquet de persil et de coriandre1 c à c de gingembre mouluun peu de safran1 c à s de sel1 c à c de poivre3 litres d 'eau250 de pois chiches ( trempés pendant 8 heures dans de l'eau )250 gr de féves écossées250 de navets longs250 gr de navets rondsLe couscous:1 kg de semoule d'orge (belboula )1 c à s de sel1 c à s d'huile1 c à s de beurre et 1 c à c de beurre rance
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Dans une marmite du couscoussier, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de téte de mouton et l' oignon.
Ajouter les tomates , le bouquet de persil ...
Les escargots
Aucune évaluation 500 gr de son ou farine de blé1 kg d 'escargots2 c à s de thym séché2 piments rouges forts2 c à s de graines de fenouil2 c à s de carvi1 c à s de feuilles de thé vert2 feuilles de laurier2 morceaux de racine de réglissel' écorce d'une grenadine séché2 c à s de romarin du sel selon le gout
Mettre le son ou la farine dans un grand récipient et y disposer les escargots.
Covrir le récipient avec une passoire ou un couscoussier et laisser reposer toute une nuit...
Maàkouda
Aucune évaluation 4 pommes de terre découpées en cubes1 oeuf2 c à s de persil et de coriandre hachés3 gousses d ail écrasées1 c à s de cumin1/4 de c à de curcumadu sel et du poivreFriture:1 oeuf battuun peu de farinede l huile pour friture
laver et pocher les pommes de terre dans de l eau salée puis les réduire en purée avec un moulin ou en purrée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette.
Dispos...
Pastilla aux pigeons
Aucune évaluation 8 feuilles de brickDu beurre fondu pour beurrer les feuilles.Un jaune d'œuf pour doré la feuilleSucre glacé et cannelle en poudre500 gr d amande2 à 3 c à soupe de sucre glacé1c à café de cannelle1 c à café d'eau de fleur d'orange8 pigeons150 gr de beurre1 bouquet de persil4 gros oignons couper en lamellesQuelques pistils de safran1 bâtonnet de cannelle4 c à soupe de sucre6 œufsSel poivre1/2 cuillère de gingembre1 c à café de curcuma
POUR LA FARCE AUX AMANDE
500 gr d amande,2 à 3 c à soupe de sucre glacé,1c à café de cannelle,1 c à café d'eau de fleur d'orange
POUR DÉCORÉ
8 feuilles de brick,Du beu...