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1. Dans une marmite du couscoussier, chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de téte de mouton et l’ oignon.
2. Ajouter les tomates , le bouquet de persil et de coriandre, le gingembre et le safran saler , poivrer et faire saisir 10 min en remuant.
3. Ajouter les pois chiches et mouiller d’eau .
4. Couvrir et porter à ébullition jusqu’ ce que la viande devienne tendre ( environ 2 heures )
5. Pendant ce temps , mouiller la semoule d’orge sous 2 litres d ‘eau, laisser reposer 10 min et égoutter.
6. Saler et incorporer l ‘huile.
7. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire 20 min à la vapeur du bouillon.
8. Etaler la semoule dans une terrine et la laisser refroidir 5 min..
9. Arroser d’ un grand verre d ‘eau , rouler les grains entre les paumes des mains et remettre à cuire 20 min  à la vapeur.
10. Ensuite étaler la semoule  l ‘ asperger d un grand verre d’eau.
11. Egrener et laisser reposer 10 min, remettre dans la passoire et la cuire une derniére fois pendant 20 min.
12. Au bout de ce temps , mouiller la semoule et incorporer les deux beurres.
13. Mettre les féves fraiches et les navets , préalablement pelés et découpés, dans la marmite.
14. Couvrir et laisser sur le feu jusqu’ à cuisson de la téte du mouton.
15. Disposer la semoule d’orge dans un plat de présentation, creuser un puits dans le centre, y mettre la viande, garnir  de légumes et depois chiches arroser de bouillant.

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