POUR LA FARCE AUX AMANDE

500 gr d amande,2 à 3 c à soupe de sucre glacé,1c à café de cannelle,1 c à café d’eau de fleur d’orange

POUR DÉCORÉ

8 feuilles de brick,Du beurre fondu pour beurrer les feuilles.,Un jaune d’œuf pour doré la feuille,

Sucre glacé et cannelle en poudre

• PRÉPARATION

Préparations

1. Metter les pigeons dans une marmite; ajouter les épices et de l’eau, laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que les pigeons, s’imprègne bien les épices,ajouter d’oignons coupé en lamelles, le beurre, un bouquet de persil haché mélanger avec une cuillère et couvrez , laisser cuire jusqu’à à ce que les pigeons devient tendre.
2. Une fois cuite retirer les pigeons de la sauce
3. Désosséz les et émiettez_-les
4. Préparation de garniture aux oeufs.
5. Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt,ajouter le sucre la cannelle pour faire caramélisée les oignons, battez les oeufs en omelette puis ajoutez – les aux oignons caramélisé en remuant énergiquement la sauce  ainsi que prend une texture d’une bien épaisse au des oeufs brouillés ,il faudra laisser évaporée toute trace d’eau.
6. Préparation des amandes
7. Faite frire à l’huile les amandes mondés pour les faire dorér concasséz – les dans un robot avec ma cannelle, le sucre glacé,et le fleur d’oranger.
8. Préchauffér le four à 180c beurrer un plat rond disposer 4  feuilles de brick de manière chevauchée en laissant déborder la moitié des feuilles a l’extérieur du plat ,vous pouvez toujours ajouter une feuille bien enduite de beurre au concentré pour consolider le fond de la pastilla.
9. Remarque le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut disposez sur les feuilles une couche d’oeufs en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface avec une feuille de brick, ajouté la même façon les pigeons.
10. Toute la garniture doit être froide sinon les feuilles de brick se déchirent, couvrez avec une feuille de brick disposez par dessus les amendes concassé, repliez vers l’intérieur le bord des feuilles qui déborde en la ramenant au centre appuyant légèrement pour qui ‘elle épousent la couche des amandes.
11. Recouvrez d’une à deux feuilles de brick bien beurrés pour fermé la pastilla et rentrez les bords vers l’intérieur du plat.
12. Badigeonner légèrement les bords de la dernière feuille de l’œuf afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas en cuisson.
13. Badigeonner du reste du beurre fondu enfourné 30 min  jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
14. Dressée la pastilla sur un plat de service, soupodrez de sucre glacé et cannelle et servez