Française
Boeuf aux olives
Aucune évaluation 1.5 kg de bœuf à braiser20 cl de jus de viande8 cl d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail3 cuillères à soupe de farine24 olives vertessel. poivre
Épluchez et hachez l'oignon. Épluchez l'ail et hachez-le. Faites chauffer la moitié de l'huile à feu vif dans une grande cocotte. Faites- y revenir l' oignon et l'ail et mettez...
Steaks hachés sauce bourguignonne
Aucune évaluation 800 g de steak haché2 échalotes4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse2 cuillères à soupe de farine40 g de beurre3 cuillères à soupe d' huile1 pincée de piment de Cayenne1 cuillère à soupe de persil hachéselpoivre pour la sauce: 30 cl de jus de viande10 g de farine. 40 g de beurre. 1 bouquet garni1 pincée de quatre-épices1 gousse d'ail1 échalote 1 clou de girofle1 pincée de noix de muscadeselpoivre
Préparez la sauce : épluchez et hachez l'échalote. Écrasez l'ail sans le peler.
Mettez le jus de viande dans une casserole avec l'échalote, l'ail, le bouquet garni, le clo...
Truites fumées à la sauce moutarde
Aucune évaluation 4 petites truites fumées de 175 g chacunePour la sauce moutarde: 150 g de crème fraîche fraîche épaisse2 cuillères à café de moutardequelques gouttes de jus de citron1 cuillère à soupe de ciboulette hachéeselpoivrePour servir: quelques feuilles de laitue1 tomate1 citron
Coupez le citron en rondelles. Ébouillantez la tomate,pelez- la, épépinez- la et hachez-la.
Préparez la sauce : battez la crème pour l'épaissir légèrement. Incorporez-y la m...
Tournedos aux galettes de maïs
Aucune évaluation 6 tournedos de 4 cm d'épaisseur20 g de beurre1 cuillère à soupe d'huileselpoivrepour le beurre maître hôtel: 80 g de beurre mou1 1/ 2 cuillère à soupe de persil finement hachéle jus de 1/2 citronselpoivrepour les galettes: 200 g de maîs doux en grains70 de beurre1 oignon2 jaunes d'oeufs50 g de semoule de maîs2 ou 3 cuillère à soupe d'huilesel. Poivrepour la sauce béchamel: 15 cl de lait10 g de beurre1/2 cuillère à soupe de farine1/2 cuillère à soupe de farineselpoivre
Essuyez les tournedos à l'aide de papier absorbant et aplatissez'les avec un battoir. Poivrez-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel: faites fondre le beurre dans...
Sauce aux champignons
Aucune évaluation 250 g de petits champignons de Paris4 échalotes15 cl de crèmefraîche30 g de beurre6 cuillères à soupe de bouillon de volaillesel poivre
Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux-ci, épongez-les et coupez-les en lamelles fines . Pelez les échalotes et haché-lez finement.
Faites fondre le b...
Maquereaux à la rhubarbe
Aucune évaluation 8 filets de maquereaux frais60 gr de beurre1 oignon250 gr de rhubarbe2 cuillères à soupe de chapelure blonde1 petit bouquet de cressonselpoivrepour la sauce : 500 de rhubarbe2 cuillères à soupe de sucre1 morceaux de zeste de citron non traité
0Faites chauffer le four à 200 , thermostat 6. Épluchez toute la rhubarbe, lavez-la, épongez-la , hachez-la et séparez-la en 2 portions ( deux tiers, un tiers ) . Lavez et épo...
Rôti de veau
Aucune évaluation 18 kg de quasi de veau roulé en rôti. 40 cl jus de viande30 cl de bouillon de légumes2 oignons. 4 carottes. 1 pied de veau. 8 cœurs d'artichauts. 1 bouquet garni75 g de beurreselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau . Plonger-y le pied de veau. Laissez bouillir 5 mn, puis égouttez-le et rafraîchissez- le sous l'eau froide.
Pelez les oignons et hachez-...
Filet de bœuf au romarin
Aucune évaluation 14 kg de filet de bœuf2 cuillère à soupe de brindilles de cresson romarin frais1 feuille de laurier40 g de beurreselpoivrepour la garniture : 500 gr de champignons de Paris1 cuillère à soupe de jus de citronquelques brins de cresson35 gr de beurreselpoivre
Faites chauffer le four à 230, thermostat 7 . Émiettez la feuille de laurier. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et Badigeonnez-en la pièce de viande....
Coquilles marines au gratin
Aucune évaluation 48 grosses moules24 grosses crevettes entières2 tomates2 oignons50 g de parmesan râpé50 g de gruyère râpé200 g de farine60 cl de lait30 cl de fumet de poissonde 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure blanche. 150 g de beurrénoix de muscade râpéeselpoivre
Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 mn . Arrosez peu à peu avec le lait en fouettant. Portez à ébullition sans...
Fenouil à la tomate
Aucune évaluation 500 g de fenouil400 g de tomates30 g de parmesan râpé4 cuillères à soupe d'huile1 gros oignon1 gousse d'ail1/4 de cuillère à café de piment de Cayennepersil platsel
Nettoyez soigneusement les bulbes de fenouil : coupez la base dure et les tiges hautes. Retirez la première épaisseur du bulbe si elle n'est pas très blanche. Coupez les bulbes...