1. Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux-ci, épongez-les et coupez-les en lamelles fines . Pelez les échalotes et haché-lez finement.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu modéré et lorsqu’il ne mousse plus , jetez-le hachis d’échalotes et laissez – le revenir pendant 5 mn environ en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit blond.
  3. Versez 5 cuillèrées à soupe de bouillon de volaille la casserole et ajoutez ensuite les champignons portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 10 mn à feu doux.
  4. Ajoutez alors la crème fraîche , puis salez, poivrez et laissez cuire pendant encore 3 à 4 mn à feu doux.
  5. Faites chauffer une saucière. Versez-y la sauce et servez- la