Française
Huîtres chaudes aux parfums du verger
Aucune évaluation 20 huîtres2 pommes reinettes ou granny smith200 ml de Calvados100 ml de pommeau2 échalotes40 ml de crème double épaisse. gros sel coloré en vertpersil. poivre du moulin
Ouvrir les huîtres, retirer les barbes, passer et réserver leur jus . Nettoyer et mettre de côté les coquilles. Peler puis épépiner les pommes, les couper en gros morce...
Florentine d’andouille aux légumes d’autrefois
Aucune évaluation 250 g d'andouille200 g de topinambours400 g d' épinards ou autre verdure4 belles feuilles de laitue10 ml de vin ou de cidre4 petits bouquets de persil30 ml de vinaigre balsamique200 y de beurre. 1cuillérée à soupe de crème doublesel poivre
Éplucher et couper en brunoise les 3/4 de topinambours, les faire sue. Équeuter les épinards, les ajouter aux topinambours et les cuire brièvement. Blanchir les feuilles...
Crème de moules de bouchot au safran
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Faire ouvrir les moules avec le vin blanc, les échalotes hachées, le persil et 50 g de beurre. Mettre de côté quelques moules pour la décoration. Décoquiller le reste. Vider, é...
Oeufs cassés aux champignons de couche
Aucune évaluation 8 oeufs de poule trés frais50 ml de vinaigre d'alcool blanc200 ml d'huile d'olive500 g de champignons de couche mélangés ( champignons de Parispleurotes jaunes et grisesshii- také)fleur de selpoivre du moulin1petite botte de ciboulette hachée
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d' eau non salée, verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l' eau frémissan...
Soupe de palombes aux lentilles et au chou
Aucune évaluation 2 palombes200 g de lentilles vertes10 ml d'armagnac1 bouquet garni1/2 chou vert frisé1 oignon1carotte1gousse d' ail50 g de beurre50 ml de crème fraîchesel
La veille, faire tremper les lentilles vertes . Plumer, flamber et étriper les deux palombes. Les cuire en cocotte une dizaine de minutes et les flamber à l ' Armagnac. Préleve...
Confit aux pommes sautées
Aucune évaluation 4 morceaux de canard confit500 gr de pommes de terre à chair ferme1 gousse d'ailselpoivrepour servir2 cuil. à soupe de persil haché
Mettez les morceaux de canard avec leur graisse dans une casserole et faites- les réchauffer pendant 10 à 12 mn à feu doux, jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue.
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Côtelettes d’agneau en pâte
Aucune évaluation 6 côtelettes d'agneau avec manche75 gr de foie gras150 gr environ ( soit 6 petites feuilles) de pâte filo60 gr de beurre1 cuil. à soupe d' huileSelpoivrePour la ficelles: 50 gr de jambon cuit75 gr de champignons de Paris1petit oignon15 gr de beurrePour la décoration: 6 petites tomates - 6 olives noires dénoyautées - Quelques brins de persil
Dégraissez les côtelettes, salez- les et poivrez- les dur les deux faces. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez 15 gr de beurre et faites - y dorer les côtelette...
Ragoût de sanglier aux petits légumes
Aucune évaluation 1. 5 kg d épaule de sanglier3 cuil. à soupe de farine1 cuil. à soupe de fécule2 cuil. à soupe de sindoux3 cuil. à soupe de vin blanc sec3 côtes de céleri3 carottes2 oignons1 gousse d 'ail1 poivron vertselpoivrepour servir1 petit pot de gelée de groseille
Grattez les carottes, lavez - les et coupez- les en rondelles. Ôtez les fils des côtes de céleri, lavez celles- ci et émincez-les. Pelez l' ail et écrasez-le . Lavez le poivro...
Sauté de soles aux crevettes
Aucune évaluation les filets de 2 sole de 450 gr chacune125 gr de crevettes grises cuites20 cl de crème fraîche150 de beurre mou4 bouquets de brocoli1 morceau de concombre de 20 cm environ1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron1 pincée de piment de Cayenne2 cuil. à soupe de farinesel . poivre
Décortiquez les crevettes et mettez-les de côté. Réduisez les carapaces en purée très fine à l'aide d'un mixer . Travaillez la pâte obtenue avec 125 gr de beurre en formant un...
Poireaux à la ciboulette
Aucune évaluation 5 poireaux moyens50 gr de beurre2 cuil. à soupe de ciboulette hqchésel . poivre
coupez la barbe des poireaux ainsi que la partie verte des feuilles. Lavez-les soigneusement.Coupez -les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Rincez-les sous l'eau froide courante...