Française
Boudin de merlan aux langoustines
Aucune évaluation 250 g de chair de Merlan4 langoustines1 m de boyau calibré 24200 ml de crème fleurettebeurrefeuilles de cerfeuilselpoivrePanade( 125g ): 25 g de beurre30 g de farine65 ml de lait1 jaune d'œufmuscadeselpoivreSauce: carcasses de langoustines125 g de beurre1 échaloteparures de céleribrindilles de thymlaurierpersilun peu de crème fraîche liquide
Séparer la queue du coffre des langoustines. Décortiquer la queue anneau par anneau. Faire sauter les queues dans une poêle avec une noix de beurre. Tailler en fin salpi...
Asperges en cannoises d’olives noires à l’anis
Aucune évaluation 32 asperges vertes2 l d'eauet 60 g de gros sel pour la cuisson300 g d'aubergines bien ferme1 l d'eau et 30 g de gros selpour la cuissonassaisonnement des aubergines1 cuil. à soupe d'huile d'olive1 gousse d'ail éplucher60 g d'olives noires4 branches d'aneth ou fenouil fraissauce80 g de beurre50 ml d'eau1 cuil. à café d'anis en grains1 cironhuile d'olivesel.poivre
Éplucher les asperges, les mettre en bottes. Couper les pieds pour les avoir à la même taille, les cuire à découvert, dans l'eau bouillante au gros sel , pendant 10 min...
Nage de SaiSaint-jacques à la citronnelle et vanille
Aucune évaluation 12 grosses coquilles de Saint-jacques2 carottes longues4 branches de céleri1 concombre long2 courgettes longues1 blanc de poireau1 oignon moyenéchalote1 gousse d' ail150 ml de vin blanc sec6 feuilles de citronnelle. 3 brins de thym citronné 2 gousses de vanille1 citron1 citron vert30 g de beurreselpoivre du moulin
Éplucher une carotte, deux branches de céleri et le concombre, puis les tailler, ainsi ainsi que le vert des courgettes, en forme de gros spaghettis. Les cuire séparément...
Roulade de saumon et coquilles Saint-jacques
Aucune évaluation 600 g de filets de saumon4 grosses coquilles Saint-jacques250 ml de fumet de poissonaneth cibouletteSauce: 2 échalotes120 ml de vin blanc250 g de crème double230 g de beurre10 g d' œufs de saumon
Ôter les arête des filets de saumon et les tailler en tranches de 150 g environ, à peu près de l'épaisseur d'un tournedos.
Ouvrir les coquilles Saint-jacques, décortiq...
Moules farcies à la mousse de saumon
Aucune évaluation 40 moules de taille moyenneMousse de saumon : 400g de filet de saumon g de filet de saumoncognac1 échalote2 blancs d'œufs ( 75g )1 pincée de poivre de Cayenne250 ml de crème fleuretteselpoivresauce : 20 g de beurre1 échalote30 ml de vin blanc150 ml de jus de moules250 ml de crème fleurette10 g de ciboulette20 g d'œufs de saumonselpoivre
Pour réaliser la mousse de saumon, mélanger le saumon, le cognac, l'échalote hachée, les blancs d'œufs et le poivre de Cayenne. Passer le tout au mixeur puis au tamis et me...
Maquereaux de petite pêche, blinis aux algues
Aucune évaluation 300 g de maquereaux25 g de graines de sésame150 ml d'huile d'olive200 g de concombre100 g de beurrevinaigretteselpoivrepâte à blinis: 50g de farine1 œuf250 ml de lait entier40 g d'alguesun peu de crème fleurette
Confectionner la pâte à blinis en mélangeant la farine, l'oeuf, le lait entier les algues blanchies et hachées , et la crème. Cuireles blinis dans une poêle de 5 cm de ...
Beignets de sardines , vinaigrette aux agrumes
Aucune évaluation 300g de sardinespâte à beignets : 50 g de farine50 g de fécule. 5 g de levure chimiqueherbes hachéesVinaigrette aux agrumes : 100 ml de jus d'orange10 ml de vinaigre de xérès10 ml de vinaigre de vin vieux400 ml d'huile d'oliveselpoivre Décration: 150 g de mescluntomates
Écailler , vider ôter la tête et l'arrête centrale des sardines en les ouvrant par le dos. Réaliser la pâte à beignets en mélangeant à l'eau la farine, la fécule, la le...
Poêlée de cervelles de veau aux crêpes marinés
Aucune évaluation 500 g de cervelles de veau1 bouquets garni1 œufun assortiment de salades vertes100 g de miel de painbeurre400g de petits cèpes marinésdans l'huile d'olive1 citron1 cuillères à soupe de lardons100 ml de vinaigrettecourt- court-bouillon 1/2 cuillérée à soupe de chair de tomate en désselpoivre
Dégorger la cervelle dans l'eau froide avec un peu de vinaigre et de sel. Réserver au frais toute une nuit. Laver de nouveau à l'eau Claire. Ouvrir ensuite les globes, retir...
Tarte de tomates confites à l’huile de lavande
Aucune évaluation 25 kg de tomates100 ml d'huile d'olive. 100 g de mozzarella3 branches de lavande400 g de pâte feuilletéesel poivre Décor:4 tomates -cerisesciboulette
Monde et épépiner les tomates, les égoutter. Les couper en quatre à l'emporte l'emporte-pièce et les poser sur une tourtière nappée d' un papier absorbant. Les égoutter de n...
Bisotins de poireaux poêles, sabayon moutardé
Aucune évaluation 3 kg de poireaux100g de beurre1 citron1 kg de tomatesquelques feuilles de basilic. 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive4 jaunes d'œufs1 cuillères à soupe de moutarde à l'anciennepoivre vert en juspoivre blancsel
Cuire les blancs de poireaux 20 minutes dans un petit bouillon d"eau avec du beurre et le jus de citron ; les l'éplucher une fois cuits et les conserver dans leur cuisson...