1. Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez l’ail et hachez-le. Faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif dans une grande cocotte. Faites- y revenir l’ oignon et l’ail et mettez- les de côté.
  2. Coupez la viande en cubes. Versez la farine dans une assiette. Salez – la et poivrez- la . Roulez-y les cubes de viande. Faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte. Faites-y sauter la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Remettez l’oignon et l’ail dans la cocotte.
  3. Ajoutez le jus de viande et  assez d’eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 1 h 30 , jusqu’à ce que la viande soit bien tende.
  4. 5 mn avant de servir, ajoutez les olives dans la cocotte, mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.