Française
Mousse de crabe en gelée
Aucune évaluation 225 g de crabe100 g de fromage blanc bien égoutté4 cuil .à soupe de mayonnaise3 cui. à soupe de jus de citron. 1 1/2 cui.à café de gélatine en poudre1/4 de cui. à café de piment de Cayenneselpoivre. Pour la décoration: 1 cui. à soupe de gelée instantanée1 branche d'estragon1 morceau de poivron rouge2 olives noires dénoyautées
Versez 3 cuillèrées à soupe d'eau froide dans un bol résistant à la chaleur et jetez- y la poudre de gélatine en pluie. Laissez ramollir celle-ci pendant quelques minutes, puis...
Rumsteck à la crème d’huîtres
Aucune évaluation 1 tranche de rumsteck de 800g de 2.5 cm d'épaisseur15g de beurre moupoivrepour la sauce : 12 huîtres 25 g de beurre2 jaunes d'oeufs6 cuillèrées à soupe de crème huître épaisse2 cuillèrées à soupe de jus de citron1 pincée de piment de Cayenne
Allumez le gril du four. Entaillez le tour de la viande à intervalles réguliers pour qu'elle ne se resserre pas à la cuisson. Poudrez-les deux faces de la viande de poivre fraî...
CÔTES DE VEAU À LA CRÈME
Aucune évaluation 6 côtes de veau de 200 g chacune25 cl de crème fraîche épaisse15 cl de glace de viande65 g de beurre4 cuillèrées à soupe d'huileselpoivrepour servir 2 cuillèrées à soupe de persil haché.
Poudrez les côtes de veau de sel et de poivre sur les deux faces . Répartissez l'huile l'huile dans 2 grandes poêles et faites - la chauffer. Ajoutez-y le beurre et faites c...
Soufflé de poisson
Aucune évaluation 250 g de filets de merlan2 oignons80 g de beurre25 cl de lait3 cuillèrées à soupe de farine6 gros œufs2 cuillèrées à soupe de parmesan râpé3 cuillèrées à soupe de persil haché3 cuillèrées à soupe de jus de citron 1/2 cuillèrées à café de moutarde1 pincée de piment de Cayenneselpoivre
Faites chauffer le four à 170 , thermostat 5. Pelez les oignons et hachez-les. Rincez les filets de poisson, essuyez-les et saupoudrer-les de sel et de poivre. Enduisez un plat...
Tarte aux poireaux
Aucune évaluation 250 g de farine125 g de beurre1 petit œuf entier ou la moitié d'un grand œuf ou un jaune1/2dl d'eau ( plus ou moins suivant le pouvoir d'absorption de la farine)selgarniture aux poireaux préparer avec : 1kg500 de poireaux1 oignon moyen1 échalote1 bouquet garni ( thymlaurierpersil )20 g de beurreselpoivre1/2 verre de thé d'eauSauce béchamel préparer avec : 40 g de beurre - 50 g de gruyère râpé20 g de roquefort ou bleu écrasé à la fourchette50 g de farine1 grand verre de lait2dl de crème fraîcheselpoivre3 œufsentiers
Faire la pâte brisée. L'envelopper en boule dans un linge humide et laisser reposer une heure au frais.
Entre-temps, couper les poireaux le plus finement possible en incluant un...
RÔTI DE VEAU AUX PETITS OIGNONS
Aucune évaluation 1.250 kg de veau bien blanc pris dans la longe3 échalotes2 gousses d'ail pelées et gardées entières1 clou de girofle chacune1 branche de céleri2 carottes1 navet1 oignon Pelés et coupé en gros quartiers1 cœur de fenouil couper en quatre125 g de beurre pour rôtir50 g de beurre pour cuire les petits oignons1/2 kg de petits oignonsune cuillère à café de farinepoivresel
Placer tous les légumes nettoyés, découpés et lavés dans le plat du four et y verser un grand verre d'eau . Réserver à part les petits oignons.
Enduire le rôti bien ficelé de be...
Ragoût de bœuf aux tomates
Aucune évaluation
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté. Salez- les généreusement. Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez- les, pelez- les, coupez...
Velouté de céleri aux amandes
Aucune évaluation 1 gros pied de céleri en branchesur60 cl de bouillon de volaille40 cl de lait15 cl de crème fraîche épaisses 50 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivre blancpour servir: 2 cuillères à soupe de persil haché25 g d'amandes effilées
Séparez les branches du céleri, ôtez les feuilles. lavez les côtes, égouttez- les et essuyez- les dans un linge. Coupez les côtes en tronçons.
Faites fondre le beurre dans u...
Côtes de veau poêlées
Aucune évaluation 4 côtes de veau épaisses de 350 g chacune16 petits oignons125 g de petits champignons de Paris50 g de beurre. 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf. 2 cuillères à soupe de persil haché selpoivre
Incisez la couche de graisse qui entoure les côtes de petites entailles régulieres. Épongez- les avec du papier absorbant.
Épluchez les oignons sans les écorcher. Mettez les...
Faux- filet poêlé aux herbes
Aucune évaluation 4 tranches de faux-filet de 150 g à 170 g chacune25 g de beurre2 cuillères à soupe d'huile4 cuillères à soupe de bouillon de bœuf1/2 citron1 cuillère à soupe de cerfeuil haché1 cuillère à soupe de persil haché3 ou 4 branches de persilsel poivre
Épongez la viande avec du papier absorbant. Pressez le demi -citron . Lavez et épongez le persil.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez-y le beurre et lorsq...